Emma Miller
Deze vitamine komt voornamelijk uit groenten en plantaardige oliën, maar ook uit vlees, eieren en sommige goed gefermenteerde voedingsmiddelen (zoals kaas).
Mensen die een dieet volgen dat rijk is aan vitamine K hebben een 34% lager risico op dodelijke hart- en vaatziekten geassocieerd met atherosclerose.
Wetenschappers van de Edith Cohen University (VS) bestudeerden gedurende een periode van 23 jaar gegevens van meer dan vijftigduizend mensen die deelnamen aan het langdurige Deense onderzoek naar voeding, kanker en gezondheid. Voedingsmiddelen bevatten twee soorten vitamine K: vitamine K1 komt voornamelijk uit groenten en plantaardige oliën, en vitamine K2 komt voor in vlees, eieren en gefermenteerd voedsel (zoals kaas).
Als gevolg hiervan bleek dat mensen met de hoogste inname van vitamine K1 21% minder kans hadden om in het ziekenhuis te worden opgenomen met hart- en vaatziekten geassocieerd met atherosclerose, terwijl het risico op ziekenhuisopname 14% lager was voor vitamine K2. Dit lagere risico werd waargenomen voor alle soorten atherosclerose-gerelateerde hartaandoeningen, vooral voor perifere arteriële aandoeningen (34%).
Volgens wetenschappers werkt vitamine K door te beschermen tegen calciumophoping in de hoofdslagaders. En dit leidt meestal tot verkalking van bloedvaten.
