John Myers
Veel debatten over voeding zijn nu emotioneel beladen en weinig feitelijk. Het beste voorbeeld is tarwe: ongezond of niet? Over deze vraag verschillen de meningen. We lichten de feiten toe.
Waar of niet waar: is tarwe ongezond?
Ongezonde tarwe, goede spelt: Sinds enkele jaren verkiezen veel mensen spelt boven klassieke tarwebroodjes. Deze beslissing is vaak gebaseerd op het feit dat spelt een betere reputatie heeft. Het wordt als natuurlijker beschouwd, en volgens Hildegard von Bingen zelfs genezend, en is door zijn bijna identieke bakeigenschappen het perfecte alternatief voor de zogenaamd ongezonde tarwe. Wat velen over het hoofd zien: de spelt die tegenwoordig wordt gebruikt, wordt heel vaak gekruist met tarwe. Iedereen die zich zorgen maakt over het vermijden van gluten, moet weten dat spelt er zelfs meer van bevat dan tarwe. Beide zijn dus niet geschikt voor glutenvrije recepten.
Hoe gezond is spelt?
Spelt is een graan met vrij veel gezonde ingrediënten. Spelt bevat meer eiwitten dan andere gangbare granen zoals tarwe. De eiwitten die erin zitten zijn ook van bijzonder hoge kwaliteit en kunnen gemakkelijk door het lichaam worden gebruikt. Daarnaast levert het meel uit de speltkorrel belangrijke B-vitamines, vitamine E en diverse mineralen. Spelt is bijvoorbeeld rijk aan magnesium. Daarnaast bevat het graan verzadigend ruwvoer, maar in directe vergelijking minder dan bijvoorbeeld rogge. Zoals bij alle graansoorten worden de meeste voedingsstoffen geleverd door de volkoren variant van speltmeel.
Hoewel spelt de oorspronkelijke vorm van tarwe is, verdragen sommige mensen met een tarweallergie het ook goed. Aangenomen wordt dat de eiwitsamenstelling verschilt van tarwe en daardoor beter verdragen kan worden. Voor mensen met glutenintolerantie (coeliakie) is spelt echter geen alternatief omdat het geen glutenvrij voedingsmiddel is en zelfs meer gluten bevat dan tarwe. Wil je bakken met spelt? We raden ons speltstokrecept aan!
In deze gevallen is tarwe gezond of ongezond
Hoewel de mythe dat spelt gezonder is dan tarwe terug te voeren is op vindingrijke marketingstrategen, blijft de vraag waarom tarwe als ongezond wordt beschouwd voor de mens. En er zit eigenlijk een kern van waarheid in de bewering. Iedereen die aan bepaalde ziekten lijdt, doet het veel beter met een dieet zonder tarwe. Deze omvatten bewezen coeliakie, tarweallergie en tarwe-intolerantie. Maar tarwe kan ook ongezond zijn voor het lichaam bij andere ontstekingsziekten zoals diabetes, reuma en artrose: vooral als veel tarwe en weinig voedingsmiddelen die als ontstekingsremmend worden beschouwd, zoals groenten, fruit, bepaalde plantaardige oliën en kruiden worden geconsumeerd. Als je gezond bent, hoef je niet afhankelijk te zijn van voedsel zonder tarwe en stel je jezelf alleen vragen als "Brood of broodjes, wat is gezonder?" toewijden.
Waarom is tarwe ongezond?
Wetenschappers onderzoeken krachtig waarom tarwe ontstekingen kan veroorzaken in de darmen en mogelijk ook in andere delen van het lichaam. Volgens recente studies behoren bepaalde eiwitten zoals ATI's en lectines tot de vermoedelijke boosdoeners. Planten gebruiken deze stoffen om zichzelf te beschermen tegen roofdieren. Moderne hoogwaardige tarwevariëteiten bevatten meer van deze stoffen dan het oude graan. Dit zou een van de redenen kunnen zijn waarom ontstekingsziekten tegenwoordig steeds vaker voorkomen. Wil je minder tarwe eten, dan zijn er genoeg alternatieven. Probeer eens pseudogranen zoals amarant, quinoa of boekweit en geniet van een pap met fruit als ontbijt in plaats van het gebruikelijke broodje met jam.
