John Myers
Rode biet, ook wel rode biet genoemd, is niet alleen gevaarlijk voor witte kleding of keukenoppervlakken, maar ook voor je gezondheid. Vreemd – als de grote knol veel waardevolle vitamines en mineralen bevat. Ontdek hier met welke risico's je rekening moet houden bij het eten van rode biet!
Geniet met mate
Rode biet is een zeer populaire groente onder sporters, veganisten en mensen met een dieet. Het bevat voornamelijk vitamine A, C en E in hoge concentraties en mineralen zoals calcium, magnesium, natrium en fosfaten. Een teveel of een te eenzijdig dieet kan echter leiden tot tekorten aan andere stoffen - zelfs rode biet is geen vervanging voor een uitgebalanceerd dieet met verse ingrediënten.
Risico van oxaalzuur
Rode biet kan echter ook gevaarlijk zijn door bijvoorbeeld oxalaten en oxaalzuren. Dit zijn biochemische verbindingen die normaal in planten voorkomen en meestal bij mensen voorkomen als metabool eindproduct. Rode biet bevat deze oxalaten vanwege het hoge gehalte aan magnesium, kalium en natrium. De meeste oxaalzuren worden uitgescheiden via de urinewegen. Als het oxalaatgehalte in het menselijk lichaam te hoog wordt, worden de eindproducten afgezet in de nieren en urineleiders - dit kan leiden tot nierstenen en andere ziekten van de urinewegen.
Let op: Als u al last heeft van een urinewegaandoening, kunt u beter genieten van andere soorten groenten!
Tip: Bij het koken wordt oxaalzuur gedeeltelijk vernietigd. Als rode biet je favoriete groente is, moet je deze niet alleen rauw eten.
Risico op nitraten
Rode biet kan ook gevaarlijk zijn vanwege de nitraten die het bevat. Vooral baby's lopen gevaar. Een biet uit eigen tuin bevat waarschijnlijk heel weinig nitraat. Deze zouten worden voornamelijk gebruikt in meststoffen en komen in je rode biet terecht als je akkers irriteert. Geconsumeerd in kleine hoeveelheden, hebben ze waarschijnlijk een prestatieverhogend effect, daarom wordt de rode wintergroente beschouwd als een krachtvoer voor sporters.
Nitraten kunnen echter in het lichaam worden omgezet in nitriet - en dan ontstaan er ernstige risico's:
- Zuigelingen kunnen nog geen nitriet verwerken, wat de zuurstoftoevoer van het bloed kan belemmeren (risico op cyanose)
- In dierproeven leidt celbeschadiging door kankerverwekkende nitrosaminen tot tumorziekten, maar daar zijn geen aanwijzingen voor bij mensen
Tip: Onjuiste bewaring van rauwe bieten verhoogt het risico op het vrijkomen van nitraat. Verpakt in folie en voorzien van luchtgaatjes is het ongeveer een week houdbaar in de koelkast.
Zwangerschap en borstvoedingsperiode
Rode biet bevat veel foliumzuren, dus het is een zeer geschikte groente, vooral tijdens de zwangerschap. Het is bewezen dat foliumzuur betrokken is bij de bloedvorming en celgroei bij de moeder en het ongeboren kind. Moeders die borstvoeding geven, mogen echter slechts kleine hoeveelheden consumeren of de knol vermijden, omdat de mogelijke nitraatbelasting de baby kan schaden. Als nitrieten via de moedermelk worden ingenomen, kunnen ze het zuurstoftransport in het bloed belemmeren en "blauwe koorts bij kinderen" veroorzaken.
Het wordt kleurrijk
Rode biet is een zeer kleurrijke groente. Niet alleen je kleding, je werkoppervlakken en je handen kunnen verkleuren, ook je lichaamsafval kan na consumptie een roodachtige tot dieprode kleur vertonen.
Zolang je geen pijn hebt en het effect niet meerdere dagen aanhoudt, is de rode kleur in het toilet niet een van de risico's!
Tip: Draag voor een schone keuken wegwerphandschoenen en een schort bij het bereiden en verwijder spatten op het werkblad direct met citroensap of azijnwater!
Wil je weten hoe je bieten het beste kunt schillen, bekijk dan ons artikel Hoe bieten goed te schillen.
