Witte chocolade-ijs met gebakken, gepeperde vijgen

Splits de eieren voor het ijs en meng de eidooiers met de ruwe rietsuiker met het roerstaafje, voeg dan de mascapone toe en roer er voorzichtig door - het mengsel moet nog vrij dik zijn. Klop vervolgens het eiwit tot het eiwit en spatel dit voorzichtig lepel voor lepel door het mengsel tot het lekker romig is.

Voeg het vruchtvlees van 3 vanillestokjes toe en roer. Roer de witte, fijn geraspte chocolade erdoor en voeg naar smaak een klein scheutje rumsmaak toe. Zet het ijs in de vriezer en roer om de 1-2 uur voorzichtig met de houten lepel. Het kan dan worden geserveerd na ca. 8-9 uur.

Was de vijgen, snijd ze in vieren en bak ze in een pan met boter aan de binnenkant tot ze lichtbruin zijn en breng op smaak met veel peper uit de molen.

Schik 2 stukken op elk bord. Schenk een scheutje sherry bij de boter, voeg eventueel wat peper toe en sprenkel de bouillon over de vijg. Serveer het ijs erbij.