Witte chocolademousse met Spaanse amandelcake en sneeuwkoningin

Verkruimel de meringue en klop de slagroom stijf. Meng de meringue, wat suiker en een flinke scheut sherry erdoor en zet een nacht in de vriezer. Minstens een uur voor serveren uit de vriezer halen, opwarmen tot kamertemperatuur en bestrooien met fijngemalen koffie.

Vet de 28 vorm in en verwarm de oven voor op 190°C boven-/onderwarmte. De eieren worden eerst geslagen tot ze echt schuimig zijn (minstens enkele minuten). Er moeten zich kleine luchtbellen vormen. Geleidelijk kan de suiker nu worden toegevoegd. Blijf roeren tot het mengsel lichter wordt, bijna wit.

Wrijf nu de schil van de citroen. Voeg dit samen met het sap toe aan het mengsel en spatel erdoor. Ook de fijngemalen amandelen worden toegevoegd. Voorzichtig invouwen. Giet het mengsel nu in de vorm en bak het ongeveer 30 minuten in de oven. Halverwege de baktijd eventueel afdekken met wat aluminiumfolie en af ​​en toe controleren, want elke oven is anders. (Doe een houten stokmonster - het moet er schoon uitkomen)

Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Dan kan het makkelijker worden gesneden. Bestrooi met poedersuiker. Afgerond!

Alle ingrediënten (behalve de gelatine) worden eerst heel langzaam verwarmd totdat de chocolade volledig is opgelost. De gelatine, eerder geweekt in koud water, wordt toegevoegd en geroerd totdat deze is opgelost. Laat de vloeistof afkoelen, giet deze in de iSi Cream Dispenser en laat nog minimaal 4 uur afkoelen.

Schil voor de fruitsaus de kiwi's en pureer met het water en de suiker. Tip voor het schillen van kiwi's: Halveer de kiwi's en verwijder met een grote lepel het vruchtvlees van de rand van de schil. LET OP: Leg de kiwipuree vlak voor het serveren op het bord.