John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Witte chocolademousse:
- 3 el Gelatine
- 150 g Chocolade wit
- 3 Pc. Eierdooier
- 3 Pc. Eiwitten
- 40 g Suiker
- 2 el Huisgemaakte vanillesuiker
- 3 el kirsch
- 200 ml Crème
verkruimelen:
- 2 el Boter
- 60 g Patent Bloem
- 1 tl Geraspte gember
- 0,5 tl Kaneel
- 1 msp Zout
Frambozencrème:
- 200 g Frambozen
- 8 el Poedersuiker
- 1 el Citroensap
- 360 g Yoghurt
- Xanthaangom
- 200 g Crème
Frambozen-bietensaus:
- 150 g Frambozen
- 50 g Frambozenjam
- 1 el Frambozenazijn
- 1 snuifje Zout
- 50 ml Rode bietensap
Mangopuree:
- 1 Pc. Mango
- 2 el Poedersuiker
- 1 tl Xanthaangom
Karamel schalen:
- 100 g Suiker
- 2 el Water
Ook:
- Frambozenchocolade
- Frambozenbrandewijn
- Mangoschijfjes
Instructies
Witte chocolademousse:
- Week gelatine in koud water. Smelt de chocolade boven het waterbad. Klop de eidooiers met suiker, geraspte tonkabonen naar wens en vanillesuiker in een metalen kom boven een warmwaterbad tot het mengsel dik en schuimig wordt. Meng de chocolade en kirsch erdoor.
- Klop de room en het eiwit apart van elkaar stijf. Verwarm de gelatine kort in een steelpan, voeg 1 eetlepel van het eiermengsel toe aan de gelatine, roer en voeg de gelatine toe aan het eiermengsel. Roer er met een houten lepel doorheen. Spatel ook de room en het eiwit erdoor. Koel enkele uren.
verkruimelen:
- Meng alle ingrediënten tot kruimels en bak ze in de oven op een bakplaat tot ze bruin kleuren.
Frambozencrème:
- Pureer de frambozen, poedersuiker en citroensap met de toverstaf en passeer door een zeef. Meng met de yoghurt. Klop de slagroom stijf, spatel erdoor. Doe in een spuitzak en laat afkoelen.
Frambozen-bietensaus:
- Pureer alle ingrediënten samen, laat afkoelen.
Mangopuree:
- Schil de mango en snij in stukjes. Pureer met poedersuiker en roer eventueel de xanthaangom erdoor. Vul in spuitzakken, laat afkoelen.
Karamel schalen:
- Snijd het bakpapier in stukken van ca. 15 x 10 cm en bevestig deze met 2 elastiekjes aan de deegroller. Karameliseer de suiker en het water in een grote pan. Aandacht! Gevaar voor brandwonden! Giet met behulp van een lepel over de deegroller en "giet" een kom uit. Doe de overtollige karamel terug in de pan en warm deze op. Giet een tweede kom. Herhaal dit recept vanaf het begin totdat er nog 5 tot 6 peulen zijn. Laat de karamel niet te donker worden, anders wordt hij bitter.
Portie:
- Schenk de mangopuree in 2 reepjes op een bord. Zet de karamelkom erop. Snijd een mousse af en giet deze in de kom. Snijd reepjes van een geschilde mango en vorm er rolletjes van. Plaats ca. 3-5 stuks rechtop op de mangopuree en opvullen met de frambozencrème. Garneer elk met een klein muntblaadje. Verkruimel de crumble in kleine stukjes en garneer ermee. Doe de frambozen- en bietensaus in een kleine kom. Schenk de frambozenbrandewijn in een likeurglas. Hak de frambozenchocolade en giet over de mousse en rolletjes.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 239kcalKoolhydraten: 29gEiwit: 4.9gVet: 10.4g
