John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
de Kaiserschmarrn
- 50 g Couverture van volle melk
- 100 g Patent Bloem
- 2 Eieren, apart
- 25 g Suiker
- 1 snuifje Zout
- 50 ml Crème 30% vet
- 150 ml Melk
- 2 el Geklaarde boter
de compote
- 3 Apple
- 1 handvol Gedroogde cranberries
- 2 el Suiker
- 3 kruidnagel
- 3 Citroensap
- 1 snuifje Gemalen kaneel
Instructies
de rommel
- Klop de eiwitten tot sneeuw en smelt de couverture in een waterbad. (Temp. Niet meer dan 35 graden)
- Voeg de bloem, eidooier, suiker, room, melk en zout toe aan de gesmolten couverture en maak een pannenkoekenbeslag. Voeg eventueel nog wat mineraalwater toe als het deeg te dik is.
- Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.
- Verhit een eetlepel geklaarde boter in een pan met antiaanbaklaag en giet het mengsel erin. Verlaag de temperatuur omdat het deeg gemakkelijk verbrandt. Zodra het deeg bruin is, schuif je de pan in een voorverwarmde oven en bak je ongeveer 15 minuten op 190 graden.
- Haal het deeg eruit en scheur het, strooi er suiker over en bak de stukjes opnieuw met nog een eetlepel geklaarde boter tot ze knapperig zijn.
de compote
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in partjes.
- Doe nu de partjes samen met de veenbessen, suiker, kaneel en kruidnagel in een pan en verwarm. GEEN WATER TOEVOEGEN !!!!
- Stoom het fruit al roerend zacht. Laat een beetje afkoelen voor het serveren.
- Schik de Kaiserschmarrn op een voorverwarmd bord, bestrooi met poedersuiker en serveer met de lauwe compote.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 314kcalKoolhydraten: 39.5gEiwit: 4.5gVet: 15.2g
