Volkorenproducten: vezelrijk voedsel voor een gezond dieet

Volkorenbrood, broodjes of koekjes worden als gezond beschouwd en houden je lang een verzadigd gevoel. Hier lees je waarom dat zo is, of er uitzonderingen zijn en hoe je de volkoren in de keuken kunt gebruiken.

Hartig genieten: volkoren producten

Bij volkorenproducten worden de graankorrels volledig verwerkt tot meel, vlokken of grove korrels – inclusief schil en kiem. Dit is niet het geval met witte bloem of witte bloem: het bestaat alleen uit het zetmeelrijke endosperm. Omdat de schil, ook wel zemelen genoemd, veel voedingsvezels bevat, classificeert de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) volkorenbrood als gezonder dan witbrood. De onverteerbare vezels houden je langer vol en dragen bij aan een normale darmwerking. De DGE adviseert daarom een ​​dagelijkse inname van 30 gram vezels per dag als richtlijn. Een goed deel kan worden opgenomen door volkorenproducten te eten. Een volkoren rolletje bevat gemiddeld zo'n 4 gram voedingsvezels, terwijl een tarwebroodje ongeveer de helft daarvan bevat.

Hoe herken je volkorenproducten?

Als het om brood en broodjes gaat, is dat soms niet zo eenvoudig. Een meergranenbroodje ziet er bijvoorbeeld stevig en gezond uit, maar kan worden gemaakt van met mout of siroop gekleurd meel en bevat helemaal geen volkoren. Omgekeerd is een volkoren tarwebroodje met fijngemalen bloem erg licht van kleur en gemakkelijk te verwarren met een product zonder volkoren. Vraag bij twijfel aan de bakker of ze echt volkorenmeel hebben gebruikt om te bakken. Op verpakte producten in de supermarkt moet volkorenmeel, speltmeel, volkoren roggemeel of een mengsel van deze soorten voorkomen in de ingrediëntenlijst. Overigens schrijft de wet voor dat 90 procent van het graan in gebak dat volkorenbrood wordt genoemd, uit volkoren moet bestaan.

Zachte overgang naar volkorenproducten

Volkorengranen komen niet alleen voor in hartige bakkerijproducten, ze kunnen ook worden gebruikt voor het bereiden van volkorenkoekjes en andere lekkernijen zoals onze volkoren pruimencake. Als u het aandeel volkoren in uw dieet wilt verhogen, kunt u ook volkoren pasta en volkoren rijst gebruiken. Om uw spijsvertering niet te overweldigen, is het het beste om geleidelijk volkoren voedsel in uw dieet op te nemen. Want als je er niet aan gewend bent of het niet verdraagt, kan het ruwvoer leiden tot klachten als obstipatie, diarree of winderigheid. Dit geldt vooral als je te weinig drinkt.