Florentina Lewis
Als koekjes te cakeachtig zijn, zijn er twee hoofdoorzaken: te veel rijsmiddel (bakpoeder of bakpoeder) of te veel ei. Als er te veel bakpoeder of bakpoeder in het deeg zit, zullen de koekjes te veel rijzen tijdens het bakken, waardoor er een koekachtigere structuur ontstaat. Eieren bevorderen ook een cakeachtige structuur in koekjes.
De meest voorkomende oorzaak is het gebruik van ander meel dan gebruikelijk, zoals cakemeel, en het afmeten van bloem met een te zware hand. Het gebruik van grotere eieren dan vereist kan koekjes cakeachtig maken, net als de toevoeging van melk of meer melk of andere vloeistoffen dan gespecificeerd.
Voeg bakpoeder toe. Als je recept er niet om vraagt, probeer dan 1/2 theelepel bakpoeder toe te voegen. Als je recept al bakpoeder bevat en het wordt nog steeds cakeachtig, ga je gang en voeg ongeveer 1/4 theelepel extra toe om te zien of dat helpt (naast een paar van de andere technieken).
Niet genoeg suiker gebruiken resulteerde in droge en broodachtige koekjes. Ze waren helemaal niet taai, en ze puften omhoog in het midden.
Laat het deeg rusten De truc van een geheime bakker is om je koekjesdeeg in de koelkast te laten rusten. Je kunt het minstens een uur laten rusten, waardoor een deel van het water zal verdampen en het suikergehalte zal toenemen, waardoor je koekjes taai blijven. Hoe langer je je deeg in de koelkast laat rusten, hoe taaier je koekjes zullen zijn.
Universeel is het beste voor koekjes, maar banketbakkersmeel is een goede tweede. Je kunt echter ook kiezen voor brood, cake of zelfrijzend bakmeel. Deze meelsoorten zullen het eindresultaat veranderen, dus het is belangrijk om de effecten te kennen voordat u ze op uw koekjesrecept toepast.
Als je de boter te lang opklopt, zal de boter te veel opwarmen en zacht worden om de luchtbellen die door de suiker zijn ontstaan, vast te houden. Hierdoor worden je koekjes plat in de oven.
Laat de koekjes afkoelen op de bakplaten tot de koekjes stevig genoeg zijn om te verwijderen, ongeveer 15 minuten. Terwijl de koekjes afkoelen, drukt u extra chocoladeschilfers in de bovenkanten voor een meer bakkerijachtige look. Herhaal met de resterende batches, totdat alle koekjes gebakken zijn. Lekker met een koud glas melk!
Terwijl bruine suiker je koekjes vochtig en zacht houdt, zorgen witte suiker en glucosestroop ervoor dat je koekjes zich beter verspreiden en knapperig worden in de oven. Door meer witte suiker in je koekjes te gebruiken, krijg je een krokanter eindproduct. Sla de rest in de koelkast over om een knapperig koekje te krijgen.
Het probleem: uw oven is te heet. Als je koekjes herhaaldelijk plat worden, ongeacht het recept, is de kans groot dat je oven te heet is. Dit is wat er gebeurt. De boter smelt super snel in een te hete oven voordat de andere ingrediënten zijn gestold tot een koekjesstructuur.
Als de koekjes die je aan het bakken bent veel te gezwollen worden, kan het goed werken om het koekjesdeeg een beetje plat te maken voordat je gaat bakken. Je kunt een klodder op een bakplaat leggen en deze vervolgens een beetje plat maken met een lepel of een vork.
Suiker maakt de koekjes zoeter en maakt ze verleidelijk goudbruin. Te weinig suiker toevoegen kan de smaak en textuur van koekjes aantasten. Te veel toevoegen kan ervoor zorgen dat ze broos worden. Neem in het begin de tijd om de suiker en boter samen te kloppen.
Bak op 375 graden F tot ze goudbruin en zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Voor knapperige cakeachtige koekjes: bak de koekjes op 425 graden F tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant, 8 tot 10 minuten.
Te veel boter zorgt ervoor dat koekjes veel uitsmeren en uiteindelijk knapperig worden aan de buitenkant en volledig kunnen koken. Extreem taaie koekjes (wanneer het recept niet bedoeld is om taaie koekjes te maken). Dit komt door het vloeibare gehalte in de boter. Vocht helpt bij het ontwikkelen van gluten en gluten helpt bij het maken van taaie koekjes.
Kortom, koekjes gemaakt met boter verspreiden zich meer en zijn platter en knapperiger als ze lang genoeg worden gebakken. Ze zijn echter smaakvoller dan koekjes gemaakt met bakvet. Koekjes gemaakt met bakvet worden groter en malser, maar zijn niet zo smaakvol.
Door meer vocht aan je deeg toe te voegen in de vorm van extra boter, eidooiers of bruine suiker, worden je koekjes nog zachter.
Het bakvet bestaat uit 100% vet en bevat geen water. Dat betekent dat er tijdens het bakken geen stoom ontstaat, wat de glutenproductie effectief vermindert, waardoor bakvetkoekjes vaak zachter en malser zijn. Bovendien heeft bakvet een hoger smeltpunt dan boter, wat resulteert in grotere koekjes.
Het zeven van de bloem hielp de consistentie in receptresultaten te bevorderen door de grotere deeltjes te verwijderen die mogelijk zouden kunnen resulteren in dicht getextureerde gebakken goederen of zelfs die in het midden zouden zinken.
Eieren voegen structuur, rijs, kleur en smaak toe aan onze taarten en koekjes. Het is de balans tussen eieren en meel die helpen om de hoogte en textuur van veel van de gebakken producten hier op Joy the Baker te geven. Het is een evenwichtsoefening. Verschillende delen van het ei trekken op verschillende manieren aan het gewicht.
Als je oven te heet is, smelt het vet sneller dan het koekje kan harden en krijg je pannenkoeken. Verwarm je oven altijd voor en investeer in een goede oventhermometer. Zelfs nieuwe ovens kunnen verkeerd worden gekalibreerd, dus controleer de werkelijke temperatuur elke keer dat u een pan in de oven plaatst.
Een van de meest voorkomende redenen waarom koekjes niet uitsmeren in de oven, is omdat je te veel bloem hebt toegevoegd. Koekjes vertrouwen op de perfecte verhouding tussen boter en bloem om precies de juiste hoeveelheid te verspreiden wanneer ze gebakken worden. Het is heel gemakkelijk om meel te veel te meten bij het gebruik van kopmetingen.
Als je bakpoeder of bakpoeder is verlopen, ontwikkelen je koekjes zich niet zoals ze zouden moeten – waardoor ze niet rijzen, maar zich gewoon over je ovenschaal verspreiden. Het is een goed idee om uw rijsmiddelen regelmatig te vervangen, omdat deze essentieel zijn om gebakken producten te laten rijzen zoals ze zouden moeten wanneer ze gebakken zijn.
Om dit op te lossen, instrueert Delishably het toevoegen van 1 eetlepel bloem per keer totdat het dikker wordt. De ideale consistentie hangt af van wat je bakt.
Als koekjes zich niet uitsmeren in de oven, komt dat doordat het deeg te droog of te koud was. Droog deeg bevat niet genoeg vocht of vet om uit te smeren, dus het blijft in die vorm. Deeg dat te koud is, begint hard te worden voordat de boter de kans krijgt om volledig te smelten.
Voor zachtere, taaiere koekjes, wil je veel minder kristalsuiker, iets meer bruine suiker en een stuk minder boter toevoegen. Voor cakey cookies gebruik je vaak nog minder boter en suiker.
Bruine suiker die je gebruikt heeft een groot effect op de textuur omdat elke soort een ander vochtgehalte heeft (bruine suiker is veel natter dan witte). Als u meer bruine suiker gebruikt, krijgt u een zachter, taaier koekje, terwijl het gebruik van meer witte suiker koekjes oplevert die zanderiger van structuur zijn en in het algemeen knapperiger.
Fout: wanneer koekjes plat blijken te zijn, is de slechterik vaak boter die te zacht is of zelfs gesmolten. Hierdoor verspreiden koekjes zich. De andere boosdoener is te weinig bloem - houd je niet in en zorg ervoor dat je het meten onder de knie hebt.
"De meeste mensen denken dat de boter zo zacht moet zijn dat hij wordt afgebroken, maar het belangrijkste is dat je een beetje aan de boter wilt geven." Als je technisch wilt worden, zegt ze dat de precieze temperatuur tussen 63 en 68 graden moet zijn - waar het koel is om aan te raken, maar je vinger kan een streepje achterlaten.
Als je op zoek bent naar luchtige koekjes, blijf dan bij bakpoeder. Bakpoeder is beter bekend vanwege het veroorzaken van ongelooflijke "bladerdeeg". Zorg er alleen voor dat deze niet is verlopen.
De rol van vanille in zoet gebak is als de rol van zout aan de hartige kant: het versterkt alle andere smaken in het recept. Zonder dit hebben koekjes en cakes de neiging om plat en flauw te smaken. Vergeet één keer de vanille toe te voegen, en je zult het waarschijnlijk nooit meer doen!
