John Myers
Schnitzel wordt traditioneel gebakken in veel geklaarde boter, en hier zorgt de citroen, als je het sap over de schnitzel sprenkelt, voor een frisse smaakkick. Aan de andere kant is vet voedsel van nature moeilijker te verteren. Citroensap kan helpen vet af te breken in zijn samenstellende delen, waardoor het gemakkelijker verteerbaar wordt.
Er is echter ook een historische reden om citroen bij de schnitzel aan te bieden: vroeger, toen er nog geen koelkasten waren, bleef het vlees natuurlijk niet lang vers - dankzij de citroen kon de onaangename nasmaak worden gemaskeerd.
Waarom komt citroen op schnitzel?
Betere opname van ijzer. “Het combineren van de schnitzel met de citroen is logisch, omdat het de opname van ijzer verbetert”, legt Walter uit. Het is dus niet de paneermeel die de citroen aantast, maar het vruchtvlees eronder.
Wat te doen om te voorkomen dat schnitzel taai wordt?
Een platte vleesvermalser of koekenpan zijn goede opties om de gewenste dikte te krijgen. Aan de andere kant wordt een gegolfd of hoekig object niet aanbevolen. Dit vernietigt de vleesvezels bij het tikken, wat op zijn beurt leidt tot taaie en droge schnitzels.
Hoe krijg ik een malse schnitzel?
Meng de eiwitten en dooiers niet te veel door elkaar. Druk het paneermeel na het paneren niet tegen het vlees, rol het gewoon door het gesnipperde brood. Gebruik voor het bakken voldoende geklaarde boter, zodat de schnitzel er tijdens het bakken in drijft.
Wat maakt een schnitzel tot een schnitzel?
Een schnitzel is per definitie een dun, gebakken plakje vlees. Het vlees moet daarom dwars op de draad worden gesneden. De meeste schnitzels worden gepaneerd met paneermeel, zelden ongepaneerd, geserveerd als gewone schnitzel. Als de diersoort niet wordt vermeld, is het varkensvlees.
Waarom is mijn schnitzel altijd zo hard?
Als het vet te koud is, droogt de schnitzel uit. Als het te heet is, wordt het vlees taai en wordt de paneermeel snel te donker. Ook moet je voorzichtig zijn met paneren met cornflakes of noten, omdat deze ingrediënten bijzonder gemakkelijk verbranden en dan bitter smaken.
Wanneer weet ik dat de schnitzel gaar is?
Draai het vlees na ongeveer 1 minuut om. Als de schnitzels aan beide kanten goudbruin zijn, is het vlees gaar.
