Wilde Knoflook Gnocchi Met Gemengde Champignons, Erwten En Guanciale

Verwarm de oven voor op 200°. Bak de aardappelen ongeveer 1 uur op een bakplaat tot ze gaar zijn. Haal uit de oven, snijd de nog hete aardappelen in de lengte open en schraap met een lepel het aardappelvlees eruit. Druk door een aardappelpers en meng kort met de eidooier en bloem. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een of twee klontjes boter toe. Kneed met bebloemde handen tot een deeg. Spatel vooraf de fijngehakte daslook erdoor. Snijd het deeg in kleinere porties en rol het tot lange sigaren. Snijd kleine stukjes van ongeveer 2 cm lang met het mes. Ik laat de gnocchi's graag in de vorm van kleine kussens. Zet een pan met water op en voeg voldoende zout toe. Als het water kookt, zet je de temperatuur lager en laat je de gnocchi sudderen. Roer af en toe, na ongeveer 5-3 minuten drijven de gnocchi erop en zijn ze klaar.

Terwijl het water aan de kook wordt gebracht. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes of stukjes van dezelfde grootte. Snijd de guanciale in grove stukken. Verhit de olijfolie en een snuifje boter in een pan en bak de champignons en de guanciale. Kruid met peper en zout en doe in een kom. Veeg de pan indien nodig schoon en verhit de olijfolie. Gebruik een schuimspaan om de afgewerkte gnocchi uit het kookwater rechtstreeks in de pan te tillen en bak ze. Voeg de doperwten en champignons toe. Smelt er een beetje boter in en roer goed door. Bestrooi tot slot met Parmezaanse kaas en serveer.