John Myers
Daslook is een van de eerste verse kruiden in het voorjaar. Het heeft een pittig aroma en is ideaal voor het verfijnen van vele gerechten. Het duurt niet lang, dus gebruik het snel op of vries het in.
Het aromatische kruid met de 20 tot 30 centimeter lange bladeren en de kenmerkende knoflookachtige smaak kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Pesto van daslook is erg populair, maar de bladeren kunnen ook worden gebruikt om aromatische soepen, kaasroom of gearomatiseerde boter te maken. Als pittig ingrediënt is het ook geschikt voor veel andere gerechten, zoals quiche of risotto.
Was en bereid wilde knoflook
Verwijder voor het bereiden eerst de harde stelen, was de bladeren grondig en snijd ze indien nodig in kleine stukjes. Bij warme gerechten, zoals soep, pastasaus of risotto, mag de daslook niet te veel verhit worden en pas op het einde aan het afgewerkte gerecht worden toegevoegd of voor het serveren over vers worden gestrooid, zodat het zijn aroma behoudt. De bloemen zijn ook eetbaar: ze zijn zeer geschikt om te garneren, bijvoorbeeld voor salades.
Recepten voor daslookpesto en daslookboter
Daslookpesto is heel eenvoudig te bereiden. Meng hiervoor het kruid in ongeveer gelijke delen met pijnboompitten – eventueel walnoten – en vers geraspte Parmezaanse kaas en goede olie en maal met een staafmixer tot een fijne massa. Van de pesto en pasta is snel een heerlijk gerecht te bereiden. In de koelkast is de pesto ongeveer een week houdbaar. Ook in een mum van tijd klaar en een heerlijk tussendoortje op vers brood is wilde knoflookboter: Hak de kool heel fijn, meng met boter en zout en breng eventueel op smaak met een beetje citroensap.
Daslook verzamelen: Alleen met kennis van planten
Wilde knoflook is uiterlijk vanaf april in het seizoen. In veel bossen vertoont hij echter al in maart de eerste zachte bladeren. Alleen degenen die het kruid kunnen onderscheiden van zijn giftige dubbelgangers mogen het echter verzamelen.
Wilde knoflook bewaren en bewaren
Als u de daslook niet zelf in het bos wilt verzamelen en plukken, vindt u deze in het seizoen op weekmarkten en bij de groenteboer. In winkels koop je alleen daslook zonder bloemen, want zodra het bloeit verliezen de bladeren hun aroma.
Het typische daslookaroma verdwijnt ook snel in de koelkast. Verse daslook moet daarom zo snel mogelijk worden geconsumeerd; het is slechts een dag of twee houdbaar als het gekoeld is. Om te bewaren in vochtig keukenpapier wikkelen en in het groentevak van de koelkast leggen. Het lentekruid kan ook worden ingevroren, bij voorkeur in porties in diepvrieszakjes of als boter. Als je nog wilde knoflook over hebt, kun je deze in olijfolie doen. Wilde knoflookolie blijft enkele maanden goed afgesloten.
Kweek daslook in je eigen tuin
Iedereen die een eigen tuin heeft, kan het pittige kruid gemakkelijk kweken. De plant houdt van een schaduwrijke, vochtige standplaats en een zo voedzame mogelijk bodem. Eenmaal geplant verspreidt daslook zich meestal relatief snel en is met zijn witte bloemen een mooie blikvanger in schaduwrijke tuinen.
Wilde knoflook bevat gezonde ingrediënten
Daslook is overigens niet alleen lekker, maar ook heel gezond: het kruid bevat veel vitamine C, ijzer voor de bloedvorming, kalium en calcium voor botten en tanden, en magnesium voor de spieren. Het stimuleert de spijsvertering en verbetert de bloedcirculatie en het metabolisme. Er wordt ook gezegd dat het helpt bij arteriosclerose, hoge bloeddruk en bacteriële pathogenen. De allicine, die de plant zijn knoflookachtige geur geeft, heeft een antibacteriële werking.
