Was de kalkoenschnitzel, dep droog met keukenpapier en snijd in reepjes. Schil de wortelen met de dunschiller, halveer ze in de lengte en snijd ze diagonaal in plakjes. Pel, halveer en snijd de uien in reepjes. Maak de paprika schoon, was hem en snij in kleine diamantjes. Verhit zonnebloemolie (1 el) in de wok, bak de kalkoenreepjes stevig/roerbak en schuif ze naar de rand van de wok. Voeg zonnebloemolie (1 el) toe en bak de groenten (plakjes wortel, uireepjes en paprikaruitjes) achter elkaar / roerbak en duw alles steeds naar de rand van de wok. Blus / giet de kokosmelk (300 ml) en water (300 ml) erbij. Voeg de Thaise rode kruidenpasta toe (2 pakjes van elk 50 g) en breng op smaak met sambal oelek (1 theelepel) en suiker (1 theelepel). Laat alles met deksel op de pan ongeveer 10 minuten sudderen. Bind ten slotte met tapiocazetmeel (2 el) opgelost in water en bestrooi met korianderblaadjes.

Breng rijst (250 g) aan de kook in water (450 ml) met zout (1 theelepel) en kurkuma (1 theelepel), roer goed en kook met gesloten deksel ongeveer 20 minuten op de laagste temperatuur.

Druk de rijst in een kopje en keer het op het bord. Voeg de Thaise rode curry toe en serveer.