Schil de mango en snij in fijne partjes. Leg ze dan naast elkaar in een kom. Pureer voor de vinaigrette de paprika's met azijn, honing en een beetje zeezout. Houd dan olijfolie achter. Giet alles over de mango en laat minimaal 3 uur trekken op kamertemperatuur.

Week de linzen (afhankelijk van de soort) minimaal 2 uur in koud water. Fruit nu de wortel en sjalot in olijfolie. Voeg vervolgens de uitgegoten linzen toe en zweet mee. Blus af met groentebouillon en laat ca. 20 minuten tot het vocht is opgenomen en de linzen gaar zijn. Laat intussen de suiker karamelliseren in een pan. Blus vervolgens af met azijn en sinaasappelsap. Kook de karamel en voeg toe aan de gekookte linzen samen met de sinaasappelschil en boter en breng op smaak met zout en peper. De salade moet lauwwarm zijn bij het serveren.

Doe de geitenkaas in een kom en prak deze met een vork fijn. Voeg nu eventueel tijm toe. Ook honing en een beetje peper. Vorm vervolgens kleine balletjes (zodat er 2-3 balletjes per persoon zijn). Rol nu de balletjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Zet voor het frituren 15 minuten in de vriezer om te voorkomen dat ze gaan lekken. Bak tot slot de geitenkaasballetjes in voldoende olie in een pan. Wees voorzichtig bij het draaien!