Verwijder de fijne schil van de nieren en laat 2-3 uur in melk weken. Snijd het lamsvlees in blokjes ter grootte van een mond. Pel de uien en snijd ze in dunne reepjes, snijd de knoflook in kleine plakjes. Bereid en was de witlof en snij in reepjes van 1-11 / 2 cm breed.

Braad het vlees rondom in geklaarde boter, kruid, verwijder. In dezelfde pan de nieren niet te hard dichtschroeien, licht toevoegen aan het vlees. Bak in dezelfde pan de uien en knoflook goudbruin, voeg de witlof toe en bak ca.

Voeg het vlees en de nieren toe, meng goed, blus af met bier, voeg de bouillon toe. Laat ongeveer 40-50 minuten sudderen. Controleer af en toe de vloeistof en doe aan het eind een kooktest.

Verwijder na 35 minuten het vlees en de groenten, meng de maïszetmeel met een beetje water, voeg toe aan de saus en roer goed, laat 5 minuten sudderen, doe het vlees en de groenten terug in de pan, laat ze warm worden, bestrooi met peterselie en serveer.