Schil de schil van de sinaasappel heel dun met de dunschiller zodat er zo min mogelijk van de witte schil komt. Pluk de peterselie grof en hak de knoflookteentjes grof. Doe alles bij elkaar in de blender en hak het fijn en doe het dan in een kom.

Maal de roze peperbessen grof in een vijzel en meng ze door de gremolata.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zout en peper de kipfilets goed en bak ze in een pan in een beetje olijfolie aan beide kanten, leg ze dan in een ovenvaste schaal en bak ze af in de oven. De tijd hangt af van de grootte en dikte van de kipfilet, een braadthermometer is vaak handig of de druktest.

Doe nu de uien, knoflook en gember in de pan en strooi er wat suiker over en laat alles een beetje karamelliseren, blus dan af met de tomaten uit blik en het sinaasappelsap. Voeg nu 1/2 theelepel pimento d'Espelette en 1 theelepel sinaasappelgremolata toe. Laat het een paar minuten sudderen. Breng vervolgens op smaak met peper en zout en spatel er de peterselie door.

Schik de tomatensaus op een bord, leg de kipfilet erop en bestrooi de kipfilet met de gremolata. We hadden er rijst bij, maar ook baguettes, gnocchi, pasta en aardappelen zijn denkbaar.