Snijd het buikspek in blokjes, snipper de uien fijn. Was, schil en snijd de aardappelen en wortelen in stukken van gelijke grootte. Snijd de runderuiteinden in plakjes.

Braad het spek stevig aan in een pan, voeg de boter toe en laat het smelten. Voeg dan de uien toe en bak tot ze glazig zijn.

Leg vervolgens de aardappelen in lagen, breng op smaak met zout en peper. Leg de wortelen erop en bestrooi met gember en suiker. Giet hete groentebouillon erbij en kook afgedekt 15 minuten op middelhoog vuur.

Nu wordt het aardappel-wortelmengsel gedeeltelijk fijngehakt met een staafmixer - afhankelijk van hoe romig je het wilt (misschien heb ik nog veel stukjes). Voeg nu het vlees toe en kook afgedekt nog 5 minuten.

Hak ondertussen de peterselie en koriander grof. Voeg aan het einde van de kooktijd toe en breng opnieuw op smaak met zout, peper en eventueel gember.