Prik de middelgrote, langwerpige aubergines in met een vork en rooster ze ongeveer 30-40 minuten in de oven, tussendoor omdraaien. (Natuurlijk is het nog beter op het gasfornuis of houtskoolgrill, wikkel het dan van tevoren in aluminiumfolie en rooster het langzaam).

Als ze van binnen zacht zijn, haal ze eruit, laat ze even afkoelen en pel ze. Snijd in de lengte doormidden, kern en hak zeer fijn.

Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en zweet. Voeg langzaam de melk toe, onder voortdurend roeren met de garde, tot het dik en romig wordt. Meng er nu de fijngesneden aubergines mee.

Houd warm op laag vuur en roer er voorzichtig een handvol Kaşar kaas door. Kruid met zout en nootmuskaat.

Verhit voor de ragout de zonnebloemolie in een pan en bak het in blokjes of reepjes gesneden vlees aan alle kanten kort aan.

Maak de uien en puntpaprika's schoon en hak ze fijn, voeg toe en bak ze op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de salça en het water toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper. Laat op laag vuur sudderen tot het water bijna volledig is verdampt of het vlees zacht is.

Verdeel voor het serveren 2 eetlepels puree over elk bord en leg het vlees met een beetje saus in het midden.