Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en fruit de ui op laag vuur tot hij glazig is. Voeg de risottorijst toe, bak even mee, voeg witte wijn en ongeveer 1/3 van de hete groentebouillon toe.

Laat ongeveer 18 minuten op matig vuur sudderen. Roer intussen constant en giet er geleidelijk wat hete bouillon bij tot de risotto lekker stevig aan de bite is, maar romig. Bestrooi voor het serveren met wat Parmezaanse kaas.

Schil de wortelen en bak ze in boter tot ze glazig zijn - voeg een beetje zout toe.

Verwijder de zilveren schil van de filet (als deze er nog is), licht zout en peper. Verhit de olie in een geschikte braadslee, schroei de filet aan alle kanten dicht en plaats op een bakplaat in de voorverwarmde oven tot 80°C.

Laat het daar staan ​​tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 55°C (thermometer). Haal eruit en laat even rusten. Snijd vervolgens open en serveer met risotto en worteltjes.