Micah Stanley
Yacon is een plant afkomstig uit Zuid-Amerika. In het bijzonder worden hun knollen gebruikt en verwerkt tot zoete siroop of poeder. Beide worden beschouwd als gezonde zoetstoffen met veel gezondheidsvoordelen.
Yacon Siroop en Yacon Poeder – Twee gezonde zoetstoffen
Yaconsiroop en yaconpoeder worden gemaakt van de knol van de yaconplant (Smallanthus sonchifolius). Yacon (met klemtoon op de tweede lettergreep van het woord) is verwant aan de zonnebloem en ook aan de artisjok van Jeruzalem.
De yacon knol kan wel een kilo wegen en lijkt op de zoete aardappel. Net als de laatste komt yacon ook uit de Andes van Zuid-Amerika en wordt het al duizenden jaren gebruikt als voedings- en medicinale plant, vooral in Peru en Bolivia - en wordt het vaak gegeten voor diabetes, nier- en leveraandoeningen en constipatie.
In hun thuisland eet de knapperige knol het best rauw. Het smaakt verfrissend zoet, als een mengsel van peer, appel, meloen en mango. Maar ook Yacon wordt verwerkt tot diverse producten, zoals sap, siroop, frites of poeder.
De yacon knol heeft een hoog watergehalte tot 90 procent (vergelijkbaar met fruit) en een dunne schil. Het kan daarom gemakkelijk worden beschadigd en is niet gemakkelijk te vervoeren - een reden waarom verse bollen zelden buiten Zuid-Amerika verkrijgbaar zijn.
Ter vergelijking: aardappelen bevatten 80 procent water en zoete aardappelen slechts 70 procent. De meeste vruchten zijn rond de 85 procent.
Yacon – Ooit verboden, nu weer toegestaan
In de EU was de verkoop van Yacon jarenlang verboden omdat Yacon onder de zogenaamde Novel Food Regulation viel en wordt beschouwd als een “novel food”. Pas in 2015 – nadat was vastgesteld dat het een ongevaarlijk voedingsmiddel was – kregen Yacon-producten de bijbehorende goedkeuring en mogen ze nu ook vrij verkocht worden in Europa.
Om de yaconsiroop te maken, wordt het sap eerst uit de knollen geperst, gefilterd en het water verdampt totdat de siroop consistent is. Als je yaconpoeder wilt maken, dan wordt de yaconwortel in stukjes gesneden, geperst en gedroogd totdat alleen het poeder overblijft.
De siroop en het poeder hebben een zachte karamelzoetheid, waarbij de siroop merkbaar zoeter is. Ze zijn twee van de beste bronnen van fructooligosacchariden (FOS).
Yacon – Uitstekende bron van FOS
In tegenstelling tot veel andere eetbare knollen (aardappelen, wortelen, zoete aardappelen etc.) slaat Yacon zijn koolhydraten niet op in de vorm van zetmeel, maar vooral in de vorm van fructo-oligosachariden (40-70 procent van het totale koolhydraatgehalte).
Sucrose, glucose en fructose vormen de rest van het koolhydraatgedeelte:
- Sacharose (5-15 procent)
- glucose (minder dan 5 procent)
- Fructose (5-15 procent)
Fructooligosacchariden (FOS) zijn in feite speciale suikers. Daarom smaken ze bijna net zo zoet als suiker. Omdat ze echter onverteerbaar zijn, worden ze gerekend tot de groep van oplosbare voedingsvezels met een prebiotische werking. Dit heeft twee grote voordelen:
- FOS levert weinig calorieën (slechts een derde van de suiker). Ze smaken dus zoet zonder je dik te maken.
- Als oplosbaar ruwvoer bevorderen ze de darmgezondheid enorm - en aangezien een gezonde darm een voorwaarde is voor een goede algemene gezondheid, kunnen FOS-rijke voedingsmiddelen worden beschouwd als belangrijke helpers bij gezondheidspreventie.
Yacon – De gezondheidsvoordelen
Yaconsiroop bestaat zelfs uit 30-50 procent FOS. Deze komen van nature in veel planten voor, maar nooit in zulke grote hoeveelheden als in de yacon knol. FOS bestaat elk uit één glucosemolecuul gekoppeld aan twee tot tien fructosemoleculen. De verbindingen zijn zo sterk dat ze niet kunnen worden afgebroken in het menselijke spijsverteringsstelsel. Om deze reden gaat de FOS door de dunne darm en bereikt onverteerd de dikke darm. Daarom hebben ze geen invloed op de bloedsuikerspiegel.
Yacon heeft een prebiotische werking
In de dikke darm worden FOS dan volledig gefermenteerd door de darmflora – vooral door Bifidus- en Lactobacillus-stammen, dat wil zeggen die probiotische bacteriën die zo belangrijk en gezondheidsbevorderend zijn voor de mens. Hierdoor is FOS een goede manier om zieke darmflora te herstellen. Andere zoetstoffen zoals suiker of geconcentreerde vruchtensappen staan bekend om het tegenovergestelde. Ze beschadigen de darmflora en de darmgezondheid.
FOS dient dus als voedsel voor de nuttige darmflora. Daarom worden ze prebiotica genoemd. Wanneer de bacteriën de FOS metaboliseren, worden vetzuren met een korte keten gevormd. Het resultaat is niet alleen een gezonde darmflora maar ook een gezond darmslijmvlies, omdat de resulterende korteketenvetzuren door de darmslijmvliescellen kunnen worden gebruikt om energie op te wekken, wat op zijn beurt leidt tot een snellere regeneratie en een betere weerstand van het darmslijmvlies .
Echter, hoe evenwichtiger de darmflora is en hoe gezonder het darmslijmvlies, hoe sterker het immuunsysteem en hoe fitter en vitaler een mens is. We hebben hier uitgelegd met welke klachten de ontwikkeling van een gezonde darmflora kan helpen en hier hoe belangrijk het is om een gezond darmslijmvlies te behouden: Het Leaky Gut Syndroom Omdat allergieën, auto-immuunziekten en vele andere chronische klachten vaak voorkomen, vooral bij een ziek darmslijmvlies.
Yacon voor een goede darmgezondheid
Het positieve effect van fructo-oligosachariden op de darmflora blijkt meestal heel snel doordat chronische spijsverteringsproblemen verholpen kunnen worden. Omdat FOS heel goed helpen bij het reguleren van de spijsvertering en daarom met name worden gebruikt bij chronische constipatie. Samengevat zijn de effecten van FOS op de darm als volgt:
- bevordering van peristaltiek
- Vermindering van de darmtransittijd
- Verhoogd watergehalte in de ontlasting en daarom bijzonder nuttig bij chronische constipatie
Naarmate de darmflora zich herstelt, zijn er ook effecten die samenhangen met een gezonde darmflora:
- Versterking en regulatie van het immuunsysteem
- Betere opname van mineralen
- Verlaging van verhoogde cholesterolwaarden
- Verminderde vorming van toxische en kankerverwekkende stoffen (die vaak ontstaan bij een verstoorde darmflora) en daarmee verminderde kans op darmkanker
Alleen als je fructose-intolerantie hebt, moet je voorzichtig zijn met yaconsiroop of poeder, omdat fructo-oligosachariden meestal niet goed worden verdragen door fructose-intolerante mensen - en de kleine hoeveelheden restsuiker in de yacon-knol bestaan voor een deel uit vrije fructose.
Yacon verbetert de calciumvoorziening
De prebiotische werking van de FOS zorgt niet alleen voor een gezonder darmmilieu, maar heeft ook verdergaande invloeden, bv. B. op de calciumhuishouding en daarmee op de botgezondheid.
Omdat FOS de calciumopname (opname van calcium uit de darm) kan verhogen. Nogmaals, het zijn de vetzuren met een korte keten die tot dit gunstige effect leiden. Wanneer de darmslijmvliescellen de door de darmflora gevormde vetzuren opnemen, nemen ze tegelijkertijd ook calciumionen op.
U kunt dus al beginnen met een gezonde darmflora en de verhoogde consumptie van prebiotische voedingsmiddelen, zoals b. aardpeer, schorseneer, witlof, inuline of Yacon om de calciumvoorziening te optimaliseren - zonder tegelijkertijd meer calcium op te nemen .
Yacon: minder calorieën dan suiker
Yacon siroop levert 100 calorieën minder dan suiker. Terwijl tafelsuiker 400 kcal per 100 g bevat, heeft yaconsiroop slechts 300 kcal en yaconpoeder iets meer, namelijk 330 kcal.
Maar de kcal-waarden alleen zijn verre van zinvol. Omdat Yacon zo'n positief effect heeft op de stofwisseling dat het via andere eigenschappen gewichtsverlies op de lange termijn kan ondersteunen, zoals blijkt uit de volgende punten.
Yacon-siroop en de glycemische index
Hoewel FOS koolhydraten zijn, zijn ze onverteerbaar, waardoor ze niet zoals suiker in het bloed terechtkomen en daardoor de bloedsuikerspiegel niet verhogen. Dit is ook de reden waarom yaconsiroop volgens sommige websites een glycemische index (GI) van maar liefst 1 heeft.
Ter vergelijking: de GI van tafelsuiker is 70, die van glucose is 100 en de GI van ahornsiroop is 65.
De GI van inuline en FOS is nu eigenlijk 1. Maar aangezien yaconsiroop maar voor 30-50 procent uit FOS bestaat en ook sucrose en glucose bevat, is de glycemische index van yaconsiroop natuurlijk ook hoger. Het is 40 (plus/min 4), maar is nog steeds een van de laag-glycemische voedingsmiddelen, dat wil zeggen voedingsmiddelen die de bloedsuikerspiegel niet zo irriteren.
De glycemische belasting (GL) per portie yaconsiroop (12 g) is 1.6 en wordt als zeer laag beschouwd. Een GL groter dan 20 wordt als hoog beschouwd, een GL van 11 tot 19 wordt als gemiddeld beschouwd en een GL van minder dan 10 wordt als laag beschouwd.
De glycemische lading wordt berekend door het koolhydraatgehalte van de portie van het betreffende voedsel te vermenigvuldigen met de GI en vervolgens te delen door 100. Het koolhydraatgehalte van 12 g yaconsiroop is 4.1 g.
Yacon-siroop beschermt tegen diabetes en reguleert de bloedlipidenniveaus
Een dubbelblinde, placebogecontroleerde studie uit 2009 toonde aan dat regelmatig gebruik van yaconsiroop een zeer positief effect kan hebben op de insulineresistentie (pre-diabetes):
De studie omvatte 55 vrouwen met overgewicht met cholesterolproblemen en constipatie. Tijdens de onderzoeksperiode van 4 maanden moesten de vrouwen een vetarm en caloriearm dieet volgen. De vrouwen werden in twee groepen verdeeld. 40 vrouwen slikten yaconsiroop als zoetstof (tussen 0.14 en 0.29 gram per kilogram lichaamsgewicht) en 15 vrouwen slikten een placebosiroop.
Aan het einde van het onderzoek waren de Yacon-vrouwen 15 kilo afgevallen, terwijl de vrouwen in de placebogroep 1.6 kilo waren aangekomen. Ook de spijsvertering van de Yacon-vrouwen was zo gereguleerd dat ze bijna nooit last hadden van constipatie. De nuchtere insulinespiegels daalden ook met 42 procent bij de vrouwen die de yaconsiroop hadden ingenomen. Tegelijkertijd werd de insulineresistentie van de cellen met 67 procent verminderd. Het voorheen hoge cholesterolgehalte daalde ook met 29 procent tot onder de 100 mg/dL.
Over het algemeen vertoonde de Yacon-groep dramatische verbeteringen in zowel gewicht als metabolische functie. In de placebogroep daarentegen bleef alles min of meer hetzelfde.
Yacon – De slanker
In de VS is yaconsiroop al heel lang bekend, maar alleen - hoe kan het ook anders - vanwege bovenstaand onderzoek. Het nieuws verspreidde zich als een lopend vuurtje: de zoete yaconsiroop maakt je slank. Binnen de kortste keren was het Yacon-dieet geboren.
Het Yacon-dieet
Als onderdeel van het Yacon-dieet moet je elke dag 100 procent pure Yacon-siroop nemen, meestal 1 grote eetlepel per dag of driemaal daags 1 theelepel, die je altijd voor de maaltijd inneemt. Natuurlijk kan de yaconsiroop ook gebruikt worden om eten of drinken te zoeten.
Naast het nemen van Yacon dienen ook de volgende maatregelen in acht te worden genomen tijdens het Yacon dieet: Dagelijks bewegen! Geen frisdrank, geen fastfood, geen gemaksproducten, geen suiker en geen snoepjes met suiker. Hiervoor moet je veel groente en fruit eten.
Natuurlijk maakt deze aanpak alleen al het afvallen een stuk gemakkelijker, dus het "Yacon-dieet" zou hoogstwaarschijnlijk relatief succesvol zijn, zelfs zonder Yacon. Toch maakt Yacon sommige diëten makkelijker. Want los van de regulering van de darmflora (van een ongunstige darmflora kun je dik worden), smaakt Yacon erg lekker en kan het een dieet echt zoet maken, zeker voor de zoetekauw.
Je kijkt uit naar de dagelijkse porties yaconsiroop en bent veel beter in staat om de verandering in het dieet bij te houden. En aangezien Yacon niet zomaar een twijfelachtig afslankproduct is, maar een echt gezonde stof met de beschreven waardevolle effecten, valt er niets te zeggen tegen het nemen en gebruiken van Yacon als hulpmiddel bij het afvallen - vooral omdat de donkere siroop ook een zeer goede antioxidant heeft capaciteit (vanwege het hoge fenolzuurgehalte), waardoor de gezondheid van de lever wordt verbeterd, bepaalde vormen van kanker worden voorkomen en het immuunsysteem wordt versterkt.
Yacon voor de lever
De lever-gezonde effecten van Yacon werden aangetoond in een onderzoek uit maart 2008. Yacon (2.4 g per dag) werd echter gecombineerd met mariadistel (0.8 g silymarine per dag). Beiden samen zouden de lever kunnen beschermen tegen vetophopingen, het lipidengehalte in het bloed reguleren en leiden tot gezonde leverwaarden, dus Yacon kan ook worden gebruikt om arteriosclerose te voorkomen en om leververvetting te verminderen.
Yacon – Teelt in de tuin
Yacon is persistent in zijn thuisland, dus ontkiemt hij elk jaar opnieuw uit de knol. In Midden-Europa krijgt de plant het in de winter echter te koud. De knollen kunnen echter goed in de kelder worden bewaard in licht bevochtigd zand voor de aanplant van volgend jaar.
Na de laatste nachtvorst in het volgende voorjaar kunnen de knollen weer in de tuin worden uitgeplant (a). Gebruik echter niet de grote knollen (ze gaan rotten), maar gebruik de kleine blauwpaarse knollen (ook wel wortelstokken genoemd) die tussen de grote knollen verschijnen. Je kunt de knobbeltjes zelfs verdelen, dwz ze afzonderlijk planten, want elk vormt een nieuwe plant.
Het is belangrijk dat de plant voldoende vocht en veel warmte heeft. Een zuidelijke of zuidwestelijke ligging zou daarom ideaal zijn voor een yacon-bed. Bovendien, hoe vruchtbaarder de grond, hoe groter de knollen. De planten kunnen ook in potten gekweekt worden. Op het net vindt u eenvoudig aanvoerbronnen voor knollen voor de teelt.
Yacon slaat niet goed op
Oogst echter slechts zoveel yacon-knollen als u vers wilt eten, tenminste als u wilt genieten van de gezondheidsvoordelen van FOS.
Als yacon-knollen worden bewaard, worden de FOS zeer snel na de oogst door een enzym (fructaanhydrolase) omgezet in mono- en disacchariden (in fructose, glucose en sucrose).
Op deze manier wordt tot 40 procent van de FOS omgezet in suiker na slechts één week bewaren bij kamertemperatuur. Tegelijkertijd verliest de knol in deze periode tot 40 procent van zijn water. Hoewel Yacon nu zoeter smaakt door het hogere suikergehalte, is de glycemische index nu ook hoger en ontbreken de positieve eigenschappen van de FOS. Yacon knollen zijn dus ideaal voor verse consumptie, maar niet geschikt voor bewaring.
Het FOS-afbrekende enzym is niet meer actief in de yaconsiroop of het yaconpoeder waardoor er geen angst meer is voor FOS-afbraak.
