John Myers
Yoghurt komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Europa, waar het werd gemaakt van geiten-, schapen- of buffelmelk. Tegenwoordig wordt voornamelijk koemelk gebruikt, die wordt gemengd met bepaalde melkzuurbacteriën en twee tot drie uur bij ongeveer 45 graden Celsius blijft staan. De lactose die erin zit wordt omgezet in melkzuur en de melk stolt en wordt stroperig.
Yoghurt is er in talloze variaties, in de stevige en doordrinkbare consistentie en in verschillende vetgehaltes: roomyoghurt met minimaal 10 procent vet, yoghurt met 1.5 procent vet en magere yoghurt met 0.3 tot 0.1 procent vet. Vruchtenyoghurt bevat vaak veel kunstmatige smaakstoffen, suiker en kleurstoffen in plaats van vers fruit.
Met ongeveer 75 calorieën per 100 g is yoghurt relatief laag in calorieën. De vetarme versie is niet noodzakelijkerwijs de betere keuze, want om een gelijkwaardige smaak te garanderen, mengen de fabrikanten er meestal een flinke hoeveelheid suiker door. Het is mogelijk dat een magere yoghurt hetzelfde aantal calorieën levert als een yoghurt met 3.5 procent vet in de melk.
Een ander pluspunt is het hoge calciumgehalte in yoghurt.
Yoghurt scoort met hoogwaardige eiwitten en belangrijke mineralen. Het grootste gezondheidsvoordeel zit echter in de (probiotische) melkzuurbacteriën, die de darmflora gezond houden. Studies tonen aan dat deze vorm van "darmrevalidatie" vooral de moeite waard is na een antibioticakuur om het immuunsysteem weer op de rails te krijgen.
Yoghurt met rechtshandig melkzuur kan het lichaam het beste benutten omdat dit ook van nature in het lichaam voorkomt. Om ervoor te zorgen dat de gezonde bacteriestammen zich in je darmen nestelen, moet je het bij één merk yoghurt (en dus ook één bacteriestam) houden en daar dagelijks zo'n 200 gram van eten.
Een ander pluspunt is het hoge calciumgehalte in yoghurt: het mineraal versterkt botten en tanden, beschermt tegen osteoporose en is zelfs in staat om vet in het lichaam te verbranden. Je kunt nog effectiever calorieën verbranden als je producten gebruikt waar vezels aan zijn toegevoegd, zoals granen, die vol zitten.
Yoghurt moet je altijd in de koelkast bewaren.
In tegenstelling tot melk is de meeste lactose in yoghurt gefermenteerd tot melkzuur. Daarom worden kleine hoeveelheden yoghurt ook goed verdragen door mensen met lactose-intolerantie (melksuiker-intolerantie). Anders is lactosevrije yoghurt gemaakt van soja-, geiten- of schapenmelk een lekker en gezond alternatief.
Wil je een baby? Eet dan regelmatig yoghurt. Uit een recent onderzoek van de Harvard School of Public Health is gebleken dat het consumeren van zuivelproducten de kans om zwanger te worden aanzienlijk kan vergroten.
Uit recent onderzoek blijkt dat biologische melk en yoghurt die daarvan wordt gemaakt gezondere vetten bevatten. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte en verminderen zo de kans op afzettingen in de bloedvaten.
Yoghurt moet je altijd in de koelkast bewaren. Het blijft daar meestal drie tot vier weken. Schep de yoghurt niet rechtstreeks uit de pot of mok, tenzij je alles gaat opeten. Anders komen er ziektekiemen uit de mond in de yoghurt en bederft deze sneller.
