Yoghurt Aardappelsalade Met Wiener Schnitzel

Schil de gekookte aardappelen in de schil en voeg het komkommerwater toe en roer goed door. In plaats van de gember- en paprikakomkommers kun je natuurlijk ook andere augurken gebruiken. Snijd de gember en paprika komkommer fijn en voeg toe aan de aardappelen, evenals het ei en de sjalot.

Doe de yoghurt in een kom, voeg de mosterd toe en roer alles goed door elkaar. Kruid met peper en zout. Kruid goed, want de aardappelen slikken nog veel kruiden in. Giet vervolgens de yoghurt over de aardappelen, meng goed en laat een paar uur trekken.

Ik sneed de schnitzel in kleinere schnitzels omdat we ze veel lekkerder vinden dan die gigantische dingen op het bord. Doe elke schnitzel in een diepvrieszakje en stamp hem plat (dit beschadigt de structuur van het vlees niet).

Zet nu een paneerlijn op: 1e station: een platte kom met bloem - 2e station: een platte kom met het geklutste ei, breng op smaak met zout, peper en Espelettepeper - 3e station: een platte kom met het Pankomeel.

Draai nu elke schnitzel eerst door de bloem en klop dan de overtollige bloem eraf, haal dan de schnitzel door het gekruide ei en roer er tenslotte het pankomeel door.

Verhit veel geklaarde boter in een pan en bak de schnitzel daarin op middelmatige temperatuur. Zorg ervoor dat de schnitzels drijven in het boterreuzel en beweeg bij het uitpakken de pan in een mooie cirkel over de kookplaat zodat het boterreuzel mooi overlapt, zodat het paneermeel mooi rijst.

Ontvet vervolgens de schnitzel op keukenpapier en serveer met de aardappelsalade.