John Myers
Groenten: Gekookt, niet rauw!
Rauw gezonder dan gekookt? Niet bij elke groente! Deze 5 groenten moeten gekookt gegeten worden.
Iedereen knabbelt tegenwoordig aan rauw voedsel. Toegegeven – groentesticks met heerlijke dips zijn écht lekker. Toch is rauw niet altijd het betere alternatief. Want – ook al is het geloof in ons hoofd gesetteld – bij verhitting gaan niet altijd alle vitaminen verloren. Integendeel: sommige soorten groenten worden nog gezonder als ze gekookt zijn…
Tip: drogen is een zachtere bereidingsvariant dan koken. U kunt geschikte droogmachines vinden door op de link te klikken.
Gekookt zijn deze groenten nog gezonder
Pompoen
Pompoen is over het algemeen een van de groenten die zelden rauw wordt gegeten. Daar is een goede reden voor: aan de ene kant smaakt de plant veel intenser als hij verhit wordt. Aan de andere kant bevatten pompoenen veel beta-caroteen, wat verantwoordelijk is voor de sterke kleur en ook wordt omgezet in vitamine A in het lichaam. De antioxidant kan echter veel beter worden opgenomen als de groenten gaar zijn. Olie of boter is absoluut noodzakelijk omdat vitamine A in vet oplosbaar is.
Wortelen
Net zo oranje, net zo gezond: wortelen bevatten ook een grote hoeveelheid bètacaroteen. En dat kan het beste worden gekookt en opgenomen door het lichaam met behulp van vet. Overigens: beta-caroteen maakt de huid mooi en versterkt de ogen.
tomaten
Tomaten koken heeft zijn voor- en nadelen. Hoewel tot een derde van de aanwezige vitamine C verloren gaat bij verhitting, neemt het gehalte van een andere belangrijke stof met een derde toe. Er wordt gesproken over lycopeen. De anti-oxidant beschermt de bloedvaten en kan als radicalenvanger in de cellen zelfs kanker voorkomen.
Groene asperge
Net als de tomaat heeft ook de asperge sterke celwanden. De waardevolle vitamines A, C en E zijn rauw moeilijk opneembaar voor het lichaam. Daarom is groene asperge een van de groenten die je beter gekookt kunt eten!
Spinazie
Spinazie is rijk aan vitamine B en ijzer. Het gehalte neemt toe bij verhitting – daarom zijn de gekookte groenten nog gezonder. Zelfs bij rauw eten is voorzichtigheid geboden: ongekookte spinazie bevat oxaalzuur, wat schadelijk is. Gebruik daarom altijd verse jonge bladeren voor salades in plaats van wortelspinazie, omdat deze minder oxaalzuur bevatten.
