John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 Pc. Teentje knoflook
- 1 Pc. Ui
- 1 Pc. Grote zoete aardappel of twee kleine
- 2 Pc. Courgette
- 1 Pc. Paprika
- 1 el Boter van buffelmelk
- 2 cm Gember
- 1 tl Elk van komijn, gemalen koriander, zwart mosterdzaad, paprikapoeder
- 0,5 tl Kaneel naar smaak
- 0,5 tl Chilivlokken
- 400 g Gehakte tomaten uit blik
- 250 ml Kokosmelk
- 250 ml Groentebouillon
- 1 el Ahornsiroop
- 1 el Appelcider azijn
- 1 tl Zout
- 1 Handvol Spinazie of snijbiet
- 4 el Verse, gehakte koriander
Instructies
- Pel de ui en snij in dunne halve ringen. Bak in de verwarmde ghee een paar minuten in een grote pan. Voeg de knoflook, fijngesneden gember en de kruiden toe en rooster twee minuten tot alles begint te ruiken.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in hapklare blokjes, halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Paprika in blokjes snijden. Doe alles in de pan en bak nog een minuut. Blus af met groentebouillon en gepelde tomaten. Voeg kokosmelk, ahornsiroop, appelciderazijn en zout toe. Breng aan de kook en laat op laag tot middelhoog vuur ongeveer 25 - 30 minuten sudderen. Dit moet resulteren in een licht romige, romige saus.
- Spatel tot slot de spinazie of snijbiet erdoor en wacht tot deze inzakt. Serveer bestrooid met koriander. Rijst past er goed bij.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 67kcalKoolhydraten: 4.4gEiwit: 0.3gVet: 5.4g
