John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor het geraspte vlees:
- 300 g Zadel- of beenkalfsvlees
- 2 Kleine sjalotten of zachte uien
- 100 g Bruine champignons
- Peper naar smaak
- 0,5 tl Zoete paprika
- 1 tl Patent Bloem
- Zout naar smaak
- 5 el Koolzaadolie
- 2 tl Boter
- 50 ml Witte wijn droog
- 200 ml Crème
- Voor de hash browns:
- 350 g Gepofte aardappelen, bij voorkeur een dag van tevoren koken
- Zout
- Pepper
- 1 mes punt Geraspte nootmuskaat
- 3 el Koolzaadolie
Instructies
- Zürcher - buiten Zwitserland is ook Züricher Geschnetzeltes een van mijn favoriete gerechten uit Zwitserland. Rösti wordt er traditioneel bij geserveerd. Zürcher Geschnetzeltes is echt een genot. Mals kalfsvlees en champignons met een romige saus van room en een vleugje witte wijn... Of je nu rauwe of gekookte aardappelen gebruikt voor de rösti, ook in Zwitserland verschillen de meningen. Ik geef de voorkeur aan gekookte aardappelen. De hash browns zijn heerlijk krokant van buiten en lekker zacht van binnen.
Bereiding voor de hash browns:
- Schil de een dag tevoren gekookte aardappelen en rasp ze grof op een rasp. Kruid met peper, zout en geraspte nootmuskaat. Vorm nu 6 kleine hash browns en bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Haal uit de pan, ontvet op keukenpapier en houd warm.
De bereiding van het versnipperde vlees:
- Snijd het kalfsvlees in ca. Plakjes van 1 cm dik en in een kom doen
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes
- Snijd de sjalotten of kleine uien fijn
- Kruid het kalfsvlees nu met paprikapoeder, zout en peper en bestuif het licht met een theelepel bloem
- Verhit de olie in een grotere pan 3 eetlepels en bak het vlees in porties op hoog vuur kort (ongeveer 2 tot 3 minuten) goudbruin. Doe in een zeef en zet apart, vang het vleessap op
- Verhit nu de resterende olie en 2 theelepels boter in de braadslede, voeg de sjalotten en champignons toe en bak ongeveer 2-3 minuten
- Blus af met de witte wijn en voeg de room toe. Laat de saus nu een beetje inkoken tot hij lekker romig is
- Doe het vlees met het vleessap in de pan en laat het ongeveer 5 minuten sudderen op een laag vuur! Laat het niet meer koken!
- Bestrooi de Zürcher Geschnetzelte met gehakte peterselie en serveer met de hash browns op een bord ♥ Eet smakelijk ♥
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 663kcalVet: 75g
