John Myers
Vi har Hugh Sinclair å takke for en av verdens beste helsehemmeligheter
Den britiske biokjemikeren erkjente i 1944 at Grønlands innfødte knapt hadde noen hjerte- og karsykdommer. Han mistenkte grunnen til å være en diett rik på fisk. Faktisk vet vi nå at det hovedsakelig er omega-3 fettsyrene i laks. De renser blodårene, beskytter mot blodpropp og forbedrer kolesterolnivået. Eksperter anbefaler å spise fisk to ganger i uken. 15 g laks dekker dagsbehovet på 500 mg omega-3 fettsyrer.
Ikke bare hjertet smiler av laks
Den inneholder vitamin B 12 og D, kalium, sink og jod og er ideell for dietter (se kirsebærdietten i ekstranummeret av dette nummeret): proteinet det inneholder øker fettforbrenningen og tilfører tyrosin, som kroppen konverterer til slankemidlets dopamin og noradrenalin gjenoppbygget.
Den mest solgte laksen er atlantisk laks fra Østersjøen og Nord-Atlanteren, med en vekt på opptil 36 kilo
Imidlertid kommer mer enn 90 prosent av den atlantiske laksen som selges av oss fra oppdrettsanlegg i Irland, Norge og Skottland, fordi villaksen har blitt sjelden på grunn av demninger, overfiske og vannforurensning og har derfor blitt dyr.
Du kan knapt se forskjell på oppdretts- og villaks, spesielt fargen på kjøttet
Det forekommer hos villaks ved å spise krabber og reker og deres røde skjell. Oppdrettslaks får kunstige fargepigmenter i fôret.
Ekte villaks har sin pris fordi den er sjelden, kjøttet er fastere, mer aromatisk og mindre fett enn det til oppdrettslaks
Derfor, hvis "villaks" er skrevet på rimelige produkter, er skepsis passende. Vær forsiktig med uttrykk som «villvannslaks», «ekte atlantisk laks» eller «fjordlaks». De opplyser bare at oppdrettsgården ligger i det åpne «ville» Atlanterhavet eller i norske fjorder. Tips: Vil du spare villaks og lommebok, kjøp eller bestill fra Bioverband Naturland e. V. eller Deutscher Se sertifiserte lakseprodukter uten vekstfremmere eller medisiner (f.eks. via www.premiumlachs.de eller www.wechsler-feinfisch.de).
Sushiboomen har gjort laksen enda mer populær
Hvis du liker å tilberede sushi selv, bruk kun fersk fisk! Du kan kjenne den igjen på lukten fordi fersk fisk ikke «fisker», men bare lukter litt av sjø, saltvann eller tang.
Fersk laks er ofte vanskelig å få tak i i Sør-Tyskland
Nå etter frossen fisk. Den er ikke verre enn ferskvare, den sjokkfryses og pakkes mens den fortsatt «høstes» fersk på sjøen, mens ferskvarer ofte tar flere dager å nå kunden. Fersk fisk holder seg kun to dager i kjøleskapet, og frossen fisk opptil fem måneder i fryseren.
Rå laks holder seg i en uke hvis den marineres i en søt og salt dillblanding
«Gravad laks» er navnet på denne skandinaviske spesialiteten, som er enkel å lage selv med 6 ss salt, 2 ss sukker, rikelig med dill og sort pepper per kilo fisk. For å gjøre dette, kutt filetene med skinn i postkortstore stykker, bland sukker med salt og gni kjøttsidene med det. Så veksler du lag med sukkersalt og laks med dill og pepper, lar alt stå i 2-3 dager, skraper av krydder og urter og skjærer laksen tynt.
Lengre holdbarhet: pakket røkelaks fra kjøleavdelingen (minst to uker)
Fordi denne laksen vanligvis allerede er dypfryst, er den like følsom for mikrober som kjøttdeig. Den bør spises så snart som mulig, umiddelbart etter åpning. Gravide bør unngå sushi og røkelaks i 9 måneder. Det er ingen risiko med overstekt laks.
La skinnet stå på når du steker
Det beskytter kjøttet og beholder aromaen. Laksefileten din blir lett og deilig hvis du pakker den inn i aluminiumsfolie med urter (f.eks. rosmarin, timian), salt, pepper, litt olivenolje, og sitronsaft og damper den i ovnen på 180 grader i 20 minutter.
