Sure og alkaliske matvarer – tabellen

Et sunt alkalisk kosthold bør bestå av 70 til 80 prosent alkalisk mat og 20 til 30 prosent sur mat. Siden det er gode og dårlige sure matvarer, er det nødvendig å vite forskjellen.

Tabellen – alkaliske og sure matvarer

Vår syre-base-tabell viser nesten alle basiske og syredannende matvarer som brukes i dagens kosthold. Så hvis du ønsker å spise i henhold til retningslinjene for basisoverskuddsdietten, vil vår syre-base-tabell hjelpe deg med å velge riktig og sunn mat.

Alkalisk kosthold eller alkalisk overskuddskost?

Du lurer kanskje på hvorfor vi fortsetter å snakke om et alkalisk kosthold og ikke et alkalisk kosthold. Dette er ganske enkelt fordi vi ikke anbefaler en alkalisk diett som en permanent diett:

• Det rent alkaliske kostholdet egner seg fantastisk godt til en avgiftningskur, til alkalisk faste, eller som tilbehør til en tarmrensing, avgiftningskur eller avsyring. Det alkaliske kostholdet er derfor mer for kortsiktige handlinger, f.eks. B. i en periode på fire til tolv uker. Som et langsiktig optimalt kosthold anser vi imidlertid basisoverskuddsdietten som betydelig mer fornuftig, mer gjennomførbart og også sunnere på lang sikt.
• Basisoverskuddsdietten består ikke bare av alkaliske matvarer, men også av syredannende matvarer. For ikke all syredannende mat er dårlig og usunn. Selvfølgelig er dårlige og usunne forsuringsmidler ikke en del av et alkalisk kosthold. Men gode syrmidler bør jevnlig berike og supplere måltidene.

Som et resultat er det ikke bare viktig å kunne skille de grunnleggende matvarene fra de sure, men også å kunne skille de gode sure matvarene fra de dårlige sure matvarene. Bordet vårt hjelper deg med det!

Hva betyr grunnleggende? Hva betyr surt?

Husk også alltid at det å være alkalisk ikke betyr at maten nå har en alkalisk pH (som såpe eller lut). Dessuten smaker ikke sur mat - noen ganger referert til som sur mat - så sur som sitronsaft (som er en av de alkaliske matvarene).

Det handler snarere om hvordan maten fungerer i kroppen og hvilke stoffer som produseres når den omsettes i kroppen. Hvis effekten er ganske ugunstig og det produseres syrer og andre skadelige stoffer under metabolismen, så tilhører maten de syredannende matvarene.

Men hvis maten har en fortrinnsvis positiv effekt på organismen, hvis den gir den grunnleggende mineraler, eller hvis den aktiverer kroppens egen alkaliske dannelse, så er det en grunnleggende mat.

Hva er alkaliske matvarer?

Hvis basispotensialet til mat offisielt undersøkes, brennes det og nå undersøkes hvor basisk eller sur den gjenværende asken er. Forbrenningsprosessen her er ment å etterligne fordøyelsen i kroppen litt.

I tillegg ser man på hvor høyt innholdet av syredannende aminosyrer er i den respektive matvaren.

Fra et vitenskapelig synspunkt er disse to aspektene helt tilstrekkelige til å bestemme grunnpotensialet til mat og deretter dele all mat i sur og basisk. Vi har forskjellige meninger.

Alkalisk mat er alkalisk på åtte nivåer

Mat som er basisk og sunn på samme tid bør – etter vår mening – være alkalisk på minst åtte nivåer, ikke bare to nivåer. Alkaliske matvarer oppfyller derfor følgende kriterier:

• Rik på grunnleggende mineraler

Alkaliske matvarer har et høyt innhold av alkaliske mineraler og sporstoffer (kalium, kalsium, magnesium og jern).

• Lite syredannende aminosyrer

Alkaliske matvarer inneholder lite syredannende aminosyrer. Hvis det er et overskudd av disse sure aminosyrene – f.eks. B. hvis du spiser for mye kjøtt, fisk og egg, men også for mange paranøtter, for mye sesam eller for mye soya – brytes de ned og svovelsyre er dannet.

• De stimulerer kroppens egen basedannelse

Alkalisk mat gir stoffer (f.eks. bitterstoffer) som stimulerer kroppens egen dannelse av baser i organismen.

• Du slår ikke

Alkaliske matvarer etterlater ingen sure metabolske rester (slagg) når de metaboliseres.

• Verdifulle plantestoffer er inkludert

Alkalisk mat inneholder verdifulle plantestoffer (f.eks. antioksidanter, vitaminer, fytokjemikalier, klorofyll osv.) som revitaliserer kroppen, styrker dens avgiftningsorganer, lindrer eliminasjonsorganene og støtter immunforsvaret. På denne måten gjør alkaliske matvarer det mulig for kroppen å uavhengig nøytralisere og eliminere overflødige syrer, giftstoffer og avfallsstoffer. Dette forhindrer igjen hyperaciditet eller reduserer eksisterende hyperaciditet.

• De har et høyt vanninnhold

Alkalisk mat er generelt rik på vann, dvs. har et høyt vanninnhold, slik at kroppen alltid har tilstrekkelig med væske (selv om det kanskje drikkes for lite) til raskt å kunne skille ut syrer eller andre avfallsstoffer via nyrene.

• De har en anti-inflammatorisk effekt

…på grunn av deres høye innhold av livsviktige stoffer og antioksidanter samt de riktige fettsyrene. Kroniske latente betennelsesprosesser er ofte i begynnelsen av mange kroniske livsstilssykdommer (fra revmatisme og arteriosklerose til diabetes og autoimmune sykdommer) og går i utgangspunktet helt ubemerket hen. Inflammatoriske prosesser fører imidlertid til endogen (som finner sted i kroppen) syredannelse og øker dermed forsuringen. Alkaliske matvarer lindrer eller forhindrer også hyperaciditet ved å hemme risikable inflammatoriske prosesser.

• De stabiliserer den sunne tarmfloraen

Alkalisk mat stabiliserer tarmfloraen. Jo sunnere tarmen er nå, jo bedre og raskere kan syrer skilles ut, jo mer komplett er fordøyelsen og jo færre avfallsstoffer produseres i utgangspunktet.

Alkaliske matvarer inkluderer frukt, grønnsaker, sopp, urter og spirer.

Hva er sure matvarer?

Syreholdige eller syredannende matvarer oppfyller derimot ikke punktene ovenfor eller bare i liten grad. I stedet har de en forsurende effekt på åtte nivåer.

• De er rike på sure mineraler

Syredannende matvarer inneholder rikelig med sure mineraler og sporstoffer (f.eks. fosfor, jod, klor, fluor).

• De er rike på syredannende aminosyrer

så overdrevent forbruk fører til dannelse av svovelsyre (se også under 2. for alkaliske matvarer).

• De kan ikke stimulere kroppens egen alkaliske dannelse

Syredannende matvarer er ekstremt lave i de stoffene (f.eks. bitterstoffer) som vil stimulere kroppens egen dannelse av baser og som kan bidra til avsyring. I stedet forårsaker syredannende mat en økning i syrer i kroppen.

• De fører til slaggdannelse

Syredannende matvarer inneholder så mange skadelige og syredannende ingredienser at når de omsettes, produseres det enorme mengder sure metabolske rester (slagg). Syredannende ingredienser er for eksempel alkohol, koffein, sukker eller syntetiske mattilsetningsstoffer (konserveringsmidler, fargestoffer osv.).

• De forhindrer kroppens egne avsyringsprosesser

Syredannende matvarer inneholder ingen eller betydelig færre stoffer (f.eks. antioksidanter, vitaminer, fytokjemikalier, klorofyll osv.) som vil motivere kroppen til å avsyre seg selv.

• De har ofte svært lavt vanninnhold

slik at kroppen – spesielt hvis det drikkes for lite vann samtidig – knapt nok har kapasitet til å kunne skille ut syrer eller andre avfallsstoffer raskt via nyrene. Noen av slaggene forblir derfor i kroppen og bidrar til å øke acidose.

• De fremmer utviklingen av betennelse i kroppen

f.eks. B. på grunn av deres høye innhold av pro-inflammatoriske fettsyrer, men også fordi de er fattige på anti-inflammatoriske stoffer. Men der det er betennelse, produseres flere syrer.

• De forverrer tarmhelsen og skader tarmfloraen

Hvis mat har en negativ effekt på tarmen, kan syrene som oppstår skilles ut langsommere og det produseres flere avfallsstoffer som følge av dette. I tillegg produserer de bakteriene som dominerer i skadet tarmflora giftstoffer som også bidrar til forsuring og slaggdannelse.

Sure eller syredannende matvarer som bør unngås inkluderer kjøtt, pølser, ost, konvensjonelle søtsaker, kaker, pasta og bakevarer laget av mel, brus, alkoholholdige drikkevarer og en rekke høyt bearbeidede ferdigprodukter.

Hvordan kjenner jeg igjen de gode/dårlige forsurerne?

I tillegg til de dårlige syredannende matvarene som bør unngås, er det en annen kategori i vår syre-base-tabell. Det er de med anbefalt sur mat.

Hvis mat kun er syredannende på ett eller to nivåer og oppfyller også økologiske kriterier, så er det et godt syredannende middel.

Gode ​​syregeneratorer inkluderer f.eks. B. Nøtter og belgfrukter. Selv om de har lavt vanninnhold, høyt fosforinnhold, og gir rikelig med syredannende aminosyrer, er de fortsatt veldig sunne matvarer fordi de er rike på proteiner og mange essensielle livsviktige stoffer.

Gode ​​syregeneratorer - Dårlige syregeneratorer

• Økologisk korn – egg fra konvensjonell jordbruk
• Havre og havreflak – Fisk og sjømat fra konvensjonelt havbruk
• Belgvekster – Kjøtt fra konvensjonell oppdrett
• nøtter – meieriprodukter
• Pseudo-korn - Alkoholholdige og koffeinholdige drikker
• Animalske produkter fra økologisk landbruk – Ferdige drikker som brus
• Vegetabilske drikker av høy kvalitet – sukker

Hvordan påvirker intoleranser basispotensialet?
Intoleranser kan påvirke det alkaliske potensialet til en matvare. Det er derfor viktig å vite at selv den beste alkaliske maten virker forsurende på mennesker som reagerer på denne maten med en intoleranse. Så det avhenger også av den enkelte person om en matvare metaboliseres som alkalisk eller sur.

Så hvis du lider av for eksempel fruktoseintoleranse, vil du absolutt ikke forbrenne de beste basiske fruktene på en basisk måte, men på en enormt syredannende måte. Ved intoleranse bør du ikke stole så mye på spesifikke bord, men i stedet teste ut selv hva som fungerer for deg og sette sammen en meny fra de matvarene som tåles.

Hva er nøytral mat?

Høykvalitetsfett og oljer regnes som nøytrale matvarer, f.eks. B. kokosolje, linolje, gresskarfrøolje, hampolje, olivenolje, smør, etc.

Hvorfor er det forskjellige syre-base-tabeller?

Hvis du ser etter syre-base-tabeller på Internett eller i litteraturen, vil du raskt finne at de skiller seg igjen og igjen. Hvilken tabell skal du tro?

Vi – helsesenteret – anbefaler et alkalisk kosthold som ikke bare er alkalisk, men også sunt. Hvis du ser på noen syre-base-tabeller som er laget ved hjelp av vitenskapelige analysemetoder (f.eks. de basert på PRAL-verdien), vil du finne at det er ting som kommer opp med de alkaliske matvarene som ikke i det hele tatt passer inn i det sunne. alkalisk kosthold (inkludert vin, nøttenougatpålegg, syltetøy, øl og is).

Mat av denne typen finnes kun i konvensjonelle syre-base tabeller fordi de to kriteriene nevnt ovenfor brukes til å lage dem eller syreutskillelsen i urinen måles. Faktisk er det bare matens base- eller syrepotensiale som er av interesse, men ikke om denne maten også er sunn.

Så du kan spise herlig basisk og samtidig veldig usunt – og det er akkurat det vi vil forebygge!