Agar agar og pektin: plantebaserte alternativer til gelatin

For vegetarianere og veganere

Selvfølgelig inneholder gummibjørner gelatin. Men også i kaker og desserter. Slik at du kan feste som du vil i fremtiden, bruk pektin og andre alternativer.

Gelatin er laget av bein og hud, så det er fra et dødt dyr. Tabu for vegetarianere og veganere. Betyr det at du må klare deg uten alle de deilige kakene og tertene? På syltetøy og desserter? Nei, du trenger ikke! Agar-agar, pektin eller johannesbrødgummi – det er mange plantebaserte alternativer som fungerer minst like bra som gelatin.

Hva er gelatin? Og hvordan fungerer det?

Gelatin er hentet fra hud og bein fra griser og storfe. Dette "beinlimet" blir behandlet til pulver eller tynne ark. Dette skaper lange elastiske kjeder som løses opp når det er varmt og trekker seg sammen når det er kaldt. Her kan du se hvor enkelt det er å behandle gelatin og dens alternativer.

Hvor finnes gelatin overalt?

Selvfølgelig er gummibjørner laget av gelatin - de fleste av dem i det minste. Det er nå mange produsenter som tilbyr veganske alternativer. En ostekremkake og en bayersk krem ​​også. Men det er noen matvarer som uventet inneholder gelatin: lakris, kremost, pudding, cornflakes, fruktjuice, vin og vitaminkapsler.

Vegetabilske geleringsmidler

agar agar
Agar-agar har blitt brukt i Japan i flere århundrer. Den vanligste formen: er det fine pulveret. Agar-agar er laget av tørkede rødalger og er relativt mer effektiv enn gelatin. Til sammenligning: 1 teskje agar erstatter 8 ark gelatin. Det vegetabilske geleringsmidlet er luktfritt, egnet til søte og salte retter, og kan brukes på samme måte som gelatin. Det fine er at agar ikke trenger sukker, bare varme for å stivne væsker.

pektin
Pektin er laget av skall av epler, sitroner og andre frukter. Hver frukt har forskjellig pektininnhold, og effekten av de enkelte frukttypene er forskjellig. Skal du lage syltetøy bør du ta hensyn til dette rådet. Pektin virker relativt raskt. Fruktene må bare kokes i kort tid, og de fleste vitaminene beholdes. Pektin er også ideell for gelering av iskrem og kakeglasur.

Johannesbrødgummi
Det hvite, smakløse melet er en erstatning for mel, stivelse og eggeplomme og binder sauser og supper. Johannesbrødgummi trenger ikke å kokes på nytt og er spesielt populært som bindemiddel til desserter. Urtealternativet er hentet fra frøene til johannesbrødtreet og har en avføringseffekt i store mengder. Forsiktighet!

Du kan få tak i alle vegetabilske geleringsmidler i helsekostbutikker og økologiske supermarkeder.