Elizabeth Bailey
Avokado blir jevnlig referert til som en økologisk katastrofe. Mange tør derfor ikke lenger kjøpe avokado og spør oss i økende grad om alternativer til avokado. Finnes det alternativer til avokado?
Alternativer til avokado: kremet, nøytral, mettende, sunn
Avokado brukes vanligvis til å lage guacamole, en deilig dip med sitronsaft, hvitløk, urter og litt chili. Også dressinger, sauser, pålegg, kalde supper, smoothies eller dessertkremer kan trylles frem fra avokadoen. Du kan selvfølgelig også bare halvere den fettrike frukten, strø over sitronsaft, tilsette litt salt og skjeen ut av bollen som snacks.
Så hvis du leter etter et alternativ til avokado, er du generelt ute etter en mat du kan bruke til de nevnte oppskriftene – på en slik måte at disse oppskriftene smaker minst som om det var avokado i dem.
Du er derfor ute etter mat med en kremet konsistens, en ganske nøytral smak, og en mettende karakter. Du ser etter mat som også kan tilberedes raskt og som i tillegg er sunn. Og den skal ha en snøhvit livsløpsvurdering.
Alternativer til avokadoen som ikke er alternativer i det hele tatt
Men hvis du søker på nettet etter avokadoalternativer, foreslås for eksempel valnøtter, linfrø, linolje, kastanjer og oliven. Dette er alle virkelig gode og sunne matvarer. Men ingen av disse matvarene kan lages i nærheten av teksturen eller smaken til en typisk avokadooppskrift.
Forfatterne av de respektive anbefalingene antar ikke engang at du ser etter et avokadoalternativ for tilberedning av guacamole eller et pålegg. Nei, de tror de leter etter andre kilder til avokadoingredienser.
Så alle som har spist avokado til nå – slik de tilsynelatende tror – gjorde det ikke fordi de fant avokadoen så deilig, men fordi de ønsket å få i seg visse fettsyrer eller ønsket å bli mett raskt på en sunn måte.
Så du så etter matvarer som også inneholder visse fettsyrer og mange av dem. Disse matvarene bør også fylle deg, og de måtte ha en feilfri økobalanse.
Det er litt som å råde en lidenskapelig biffspiser til å spise to skjeer soyaproteinpulver hver dag i stedet for biffen (laget av europeiske soyabønner, selvfølgelig) fordi det gir like godt de nødvendige aminosyrene og sparer enorme ressurser i prosessen. .
I det følgende vil vi forklare hvorfor de vanlig anbefalte avokadoalternativene ikke egner seg som avokadoalternativer og hvorfor de på ingen måte er så økologiske som vi er forledet til å tro. Men hvis du bare vil vite hva de faktiske avokadoalternativene er, fortsett å rulle nedover.
Ingen avokadoalternativ: valnøtter
Valnøtter anbefales som et avokadoalternativ fordi de inneholder enda mer umettede fettsyrer enn avokado, ifølge Focus online. Vel, det er ikke så rart, for avokadoen er en frukt og har derfor et høyt vanninnhold (77 %), mens valnøtten som nøtt og frø naturlig har et veldig lavt vanninnhold (4.4 %) og derfor inneholder desto mer fett .
Valnøtten anbefales også fordi du kan plante et valnøtttre i hagen, noe som selvsagt får avokadoen til å se eldgammel ut med tanke på økologisk balanse.
Men hva gjør den økofilisteren som ennå ikke kan høste sitt eget valnøtttre? Han må kjøpe nøttene sine i butikken. Kommer valnøttene da i det minste fra Tyskland?
Valnøtter er også hjemmehørende i Tyskland, men valnøttdyrking er av liten betydning her. Fordi de fleste valnøtter importeres – mer enn 42,000 2019 tonn (uten skall) i alene, fra fjerne land som USA, Chile eller Kina, i beste fall fra andre europeiske land som Frankrike. Selv valnøtter fra kjente økologiske produsenter (f.eks. Alnatura, Rapunzel) kommer ikke fra Tyskland men fra Moldova.
Så bare fordi en mat OGSÅ KAN trives i Tyskland betyr ikke det at denne maten faktisk kommer fra Tyskland i alle fall – noe forbrukersenteret tilsynelatende heller ikke vet, for de anbefaler også på det varmeste den “lokale” valnøtten som et avokado-Alternativ.
Sjekk ut en valnøttplantasje! Det ser ikke mye annerledes ut enn en avokadoplantasje. Monokultur – så langt øyet kan se. Og når det gjelder den mye siterte vannbruken til avokadoen, ifølge The Value of Water Research Report Series (utgitt av UNESCO-IHE Institute for Water Education), trenger den 1,000 liter per kilo frukt, mens valnøtter trenger 4,000 liter per kilo. med skall, i underkant av 8,000 liter per kilo uten skall.
Med avokadoen kommer bare en tredjedel av den nødvendige mengden vann fra kunstig vanning (blått vann), med valnøtten er det til og med halvparten.
Bortsett fra det: Du kan ikke lage guacamole av valnøtter. Selv om det finnes gode oppskrifter med dressinger, kremer og pålegg laget av valnøtter, har de ikke så mye med avokado å gjøre når det gjelder smak.
Ingen avokadoalternativ: linfrø
Linfrø er også noen ganger oppført som et avokadoalternativ fordi de både er høye i omega-3-fettsyrer (en gruppe flerumettede fettsyrer) og høye i fiber.
Vel, avokado gir ynkelige 111 mg omega-3 per 100 g, og det er derfor de aldri vil vises på noen liste over omega-3-rike matvarer, og hvorfor det kommer til å forbli et mysterium om hvorfor de er en omega-3. 3-fattige alternativ Avokado av alle ting kaller linfrø omega-16,600-kongen, som inneholder 3 10 mg omega-15-fettsyrer per -grams porsjon, som fortsatt er ganger avokadoen.
Avokado er derimot en god kilde til den enumettede fettsyren som kalles oljesyre (6,900 mg), som også finnes i rikelig med oliven (9,940 mg) og mandler. Oliven har også en samlet fettsyreprofil som er veldig lik avokadoen (i motsetning til linfrø også når det gjelder omega-6/omega-3-forholdet), så folk som spiser avokado for fettsyresammensetningen (hvis slike personer finnes) kan anbefale å spise en håndfull oliven i stedet.
Hvis du i det minste kunne trylle frem avokado-lignende oppskrifter fra linfrø, ville vi ikke bry oss med fettsyrene lenge. Men selv det er ikke tilfelle. Linfrø kan brukes til å lage fantastiske kjeks, deilige boller og forfriskende fruktpuddinger, men ingenting som minner om en avokadooppskrift.
Linfrø er forresten også en av de matvarene som nesten aldri dyrkes i Tyskland. Linfrø importeres derfor fra utlandet, gjerne fra Canada, Argentina, India, Russland eller Kongo. Tross alt kommer økologisk linfrø fra Italia eller Tsjekkia. Men også her er det selskaper som tar det fra Kasakhstan, 5000 km unna.
Bor du i nærheten av en oljemølle er du heldig og kan også få lokalt linfrø og selvfølgelig oljen fra det. Men siden etterspørselen etter linolje er så høy, er mengden linfrø som høstes i nasjonale land ofte ikke tilstrekkelig, og fabrikkene må kjøpe det fra utlandet.
Ingen avokadoalternativ: linolje
Linolje egner seg selvsagt heller ikke som avokadoalternativ, siden fettsyresammensetningen er en helt annen enn avokadooljens. I tillegg kan du ikke trylle frem guacamole eller noen annen deilig kremet rett fra linolje.
Linolje er derimot en olje som kan brukes sparsomt i dressinger til rå grønnsaker og er også en del av oppskriften på den kjente Budwig-kvarkretten.
Men i sunn matlaging vil du vanligvis uansett bruke olivenolje av høy kvalitet, og spise oliven eller mandler og mandelsmør fra tid til annen, slik at du som vegetarianer eller veganer absolutt ikke vil ha mangel på enumettede fettsyrer, spesielt siden disse fettsyrene finnes i alle nøtter og frø og oljefrø er inkludert.
Altetende dyr har heller ikke mangel på enumettede fettsyrer, fordi kjøtt, fisk, pølse, majones, tartarsaus og margarin er fulle av enumettede fettsyrer.
Det er derfor ekstremt useriøst å kalle avokado en supermat på grunn av innholdet av enumettede fettsyrer – som man leser igjen og igjen. Knapt noen vil derfor kjøpe avokado av alle ting for å konsumere enumettede fettsyrer.
Unødvendig å si at oliven overhodet ikke egner seg for avokado-typiske oppskrifter. Fordi smaken deres er altfor intens.
Ingen avokadoalternativ: kastanjer
Spiser du avokado for å bli mett raskt på en sunn måte, så kan du selvsagt anbefale kastanjer som et alternativ, slik Focus-forfatteren også gjør. Du kan imidlertid spise mye mat til dette formålet, det trenger ikke være kastanjer eller avokado.
For å bli mett raskt og sunt (og selvfølgelig økologisk riktig) kan du også spise brød av høy kvalitet (med eller uten gluten), belgfrukter, nøtter, nøtteost, poteter og mye mer.
Søte kastanjer kommer sjelden fra Tyskland. Også de må importeres, for eksempel fra Spania, Frankrike, Italia eller Portugal. Så kastanjen er ikke innfødt, da den liker et ganske mildt klima.
Selvfølgelig kan guacamole ikke lages av søte kastanjer, og heller ikke dressing eller lignende kremete oppskrifter. Fordi kastanjer er karbohydratrik mat som inneholder kun 2 prosent fett, har de nesten ingenting til felles med avokado.
Ekte avokadoalternativer til guacamole
Hvilke kriterier må et ekte avokadoalternativ oppfylle? Det trenger ikke å inneholde visse fettsyrer, som vi allerede har avklart ovenfor siden enumettede fettsyrer også finnes i så mange andre matvarer.
Følgende bør gjelde for et ekte avokadoalternativ:
- Det skal være sunt, for ikke å belaste kroppen.
- Den skal smake så nøytral som mulig og ha en kremet konsistens.
- Du bør kunne lage guacamole av det.
- Den skal ha best mulig økologisk balanse.
- Og den skal være grønn 😉
Siden avokado er en unik frukt når det gjelder konsistens og smak som ikke kan erstattes, har vi laget en kombinasjon av en grønnsak og en hjemmelaget mandelmajones som et alternativ. Resultatet kommer veldig nær guacamole på alle måter – også når det gjelder fettsyresammensetningen hvis du verdsetter det.
Våre guacamole-oppskrifter tar imidlertid litt mer tid, omtrent en halvtime. En avokado tilberedes mye raskere her.
Avokado alternativ grønn ert
Purerte erter er et veldig godt avokadoalternativ når det kombineres med hjemmelaget majones. Fargen og konsistensen er riktig og fettsyremønsteret er avokado-aktig takket være majonesen laget av mandelsmør og rapsolje. Hvis du i tillegg tar hensyn til lokale erter ved kjøp, vil også den økologiske balansen være riktig. Imidlertid kommer de fleste konvensjonelle frosne erter fra England (f.eks. Iglo), Frankrike, Belgia eller Nederland. Bare noen økologiske frosne erter kommer fra Tyskland (f.eks. fra Alnatura). Det er best å spørre produsenten direkte hvis dyrkingslandet ikke er spesifisert på emballasjen. Her finner du oppskriften på vår erteguacamole.
Avokado alternativ til brokkoli
Avokadofri guacamole kan også trylles frem veldig godt med brokkoli. Brokkolien er lett å få tak i fra lokal dyrking sommer og høst (gjerne i økologiske supermarkeder eller direkte fra gårdsbutikken). Frossen brokkoli kan derimot ha en ugunstig økologisk balanse, spesielt hvis den kommer fra Ecuador, slik tilfellet er med iglobrokkoli.
I kombinasjon med den kremete mandelmajonesen skapes deilig guacamole, som samtidig gir deg de helbredende stoffene til brokkoli. Nyt vår brokkoli-guacamole, best med maischips, bakte poteter, grovt brød, eller som dressing til tomater.
Og hvis du vil spise en ekte avokado innimellom, så kan du gjøre det også. Fordi avokadoen på ingen måte er en økologisk katastrofe.
