Aprikos-is og aprikossteker

Kjern aprikosene, del i to og legg på en bakeplate. Dryss over sukker og karamelliser i ovnen i ca 20 minutter på 180 grader. La avkjøles og puré.

Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut fruktkjøttet med baksiden av kniven. Ha melken med vaniljemassen og den skrapte stangen i en kjele, hell i fløten. Dryss sukker i fløteblandingen og kok opp. Fjern vaniljestangen fra den varme kremen.

Bland eggene og plommene med en visp i en stor piskebolle. Sett bollen på et varmt vannbad. Hell den varme vaniljekremen over eggene under konstant omrøring. Slå blandingen over det varme vannbadet til den er tykk og skummende. Egg-kremblandingen binder seg ved en temperatur på 75-80 ° C. Sjekk konsistensen på den piskede massen ved å trekke en skje gjennom massen. Hvis det dannes en "rose" på baksiden av skjeen når du blåser, er konsistensen nådd.

Fjern iskremmassen fra vannbadet, bland med aprikospureen og hell gjennom en sil over i en bolle. Frys iskremmassen i en iskremmaskin.

Til aprikosstekeren, kvart 4 aprikoser og sett til side. Kjern ut de resterende aprikosene og kutt i store biter.

Reduser sukker, hvitvin, vann og aprikosbiter til tykk og puré. Ha gjennom en sikt og la det småkoke med aprikoser i 2 minutter. Raffinér med sitronsaft og aprikosbrandy.