Paul Keller
For aspargeselskere er dette uker med lykke: Vi forklarer når den lokale aspargessesongen starter – og når aspargessesongen slutter igjen. Også: Slik gjenkjenner du gode hvite asparges.
Tyskland er et aspargesland – nesten 20 prosent av grønnsaksdyrkingsarealet her i landet er forbeholdt hvit grønnsaksasparges. Hvis du bare ser på hva supermarkedene har å tilby, tror du kanskje at den lokale aspargessesongen begynner allerede i mars. De første vårdagene frister de deilige edle grønnsakene allerede.
På den ene siden skyldes dette at asparges kan høstes tidligere i varmere EU-land som Hellas, Italia eller Spania – noen ganger så tidlig som i februar. På den annen side dekker tyske bønder åkrene sine med folier (som dessverre bidrar til plastproblemet) eller til og med varmer opp jorden med varmt vann gjennom et rørsystem. Begge sørger for at stolpene også vokser raskere her i landet og kan prikkes to til tre uker tidligere.
Denne såkalte tidlige aspargesen, som også kan komme fra utlandet, er ikke bare ofte dyrere enn ekte sesongasparges, men har også ofte en tvilsom miljøbalanse. Den "tidlige aspargesen" bør forøvrig ikke forveksles med "vinteraspargesen", som bare er et annet navn for svartsalteren, en lokal vintergrønnsak.
Den virkelige aspargessesongen starter senere
Egentlig starter ikke den lokale aspargessesongen i mars, men litt senere. Som regel kan du anta at den første uoppvarmede aspargesen fra regionen vil være tilgjengelig for kjøp i midten av april. Den lokale aspargessesongen inkluderer imidlertid ikke en fast tidsperiode, fordi aspargeshøsten avhenger av jordforholdene i den respektive regionen samt temperatur- og værutviklingen. Så stilkene begynner å spire tidligere her og der.
Aspargessesongen avsluttes tradisjonelt 24. juni, den såkalte "asparges nyttårsaften". Etter det kan selvfølgelig også asparges høstes, men det kan ha en ugunstig effekt på høstingen det påfølgende året. Årsaken: Hvis en aspargesplante prikkes for ofte, utvikler den ikke lenger skudd og kan ikke lenger vokse gjennom mot slutten av aspargessesongen. Dette betyr at høsten det påfølgende året faller flatt. Dersom starten på aspargessesongen blir forsinket på grunn av dårlig vær, kan bøndene utsette høstingen til begynnelsen av juli.
Konsekvensene av klimaendringene fører allerede til at høstings- og blomstringstidene til mange planter blir presset tilbake over hele verden. Det kan derfor antas at aspargessesongen vil starte tidligere heller enn senere i årene som kommer.
Når starter aspargessesongen 2022?
Aspargessesongen 2022 har allerede startet i Tyskland.
Den milde vinteren og mye sol i mars sørget for at aspargessesongen startet ganske tidlig i år: De første aspargesene var allerede tilgjengelige i slutten av mars.
Aspargesbønder som Joachim Huber fra Iffezheim (Rastatt-distriktet) er veldig fornøyde med kvaliteten. I likhet med andre bønder er han bekymret for høyere energikostnader og stigende priser på gjødsel og film. "Vi vil bare kunne overføre disse kostnadene i svært begrenset grad," sa Huber. Imidlertid vil en del av dette sannsynligvis påvirke forbrukerne.
Aspargessesong: hvorfor det er verdt ventetiden
Hvis du er tålmodig og venter på den første uoppvarmede aspargesen fra Tyskland, tar du en god avgjørelse. Fordi: Importert asparges har dårlig økologisk balanse på grunn av transporten og sørger på grunn av sitt høye vannforbruk for at dyrkingsområder i opprinnelseslandet som allerede er tørre blir ødelagt enda mer.
Selv innenlandsk asparges fra overbygde åkre er ikke uproblematisk fordi det produseres enorme mengder plastfilm for den. Og fordi dyr som insekter, små pattedyr og fugler som hekker på bakken lider av plastforseglingen av overflaten.
Oppvarmede åkre, som er mindre vanlige, medfører også høyt energiforbruk, som kun brukes for å kunne grave de første spydene av asparges to til tre uker tidligere enn konkurrentene.
Slik kjenner du igjen god og fersk asparges
- Asparges kommer i forskjellige kvaliteter basert på diameteren på spydene, formen og eventuell synlig aspargesrust. De tre kommersielle klassene er "Ekstra" (dyrest), "Klasse I" og "Klasse II" (billigst).
- God asparges bestemmes imidlertid ikke først og fremst på den kommersielle klassen, men på friskheten.
- Du kan kjenne igjen nykuttet asparges fordi den har et fuktig, glatt snitt. Hvis du klemmer på snittet, skal det komme ut litt væske som ikke lukter surt, men aromatisk.
- Hodene på aspargesspydene skal lukkes.
- Asparges er spesielt frisk når stilkene er faste å ta på, knekker lett, knirker når de gnis sammen, og kan lett hakkes med en negl.
- Asparges har en ganske lav sprøytemiddelmengde sammenlignet med andre grønnsaker. Skal du være på den sikre siden bør du bruke økologisk asparges.
Tips: Pakk aspargesen inn i en fuktig klut så den holder seg frisk i opptil tre dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet.
