John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Aspargestips med hollandaisesaus:
- 845 g 1 kg friske, hvite aspargesspisser / skrelles
- 1 ts Salt
- 1 ts Sukker
- 1 Svie Smør
- 1 brikke Sitron
- 100 g Saus hollandaise casual (ferdig produkt)
- 4 ss Gressløkruller
Sprø kalveschnitzel:
- 210 g 2 kalveschnitzel
- Grovt havsalt fra møllen
- Fargerik pepper fra møllen
- 2 ss Mel
- 1 Egg
- 1 ss Matlagingskrem
- 50 g Panko brødsmuler
- 8 ss Solsikkeolje
Babypoteter:
- 205 g 6 babypoteter / skrelles
- 1 ts Salt
- 1 ts Malet gurkemeie
- 1 ts Hele karvefrø
Tjene:
- 3 plater Sitron
- 3 Rolls Resten av panerte egg
- 1,5 brikke jordbær
Instruksjoner
Aspargestips med hollandaisesaus:
- Skrell aspargesspissene, kok i saltet vann (1 ts salt) med sukker (1 ts), smør (1 stav) og sitron (1 stk) i ca 8 - 10 minutter til al dente og fjern. Rens/vask gressløken og skjær den i rundstykker. Varm hollandaisesausen litt og bland den med gressløkrullene (4 ss).
Sprø kalveschnitzel:
- Halver kalveschnitzelen. Legg i kaldt vann i noen minutter (tips fra en østerriksk kokk!), ta ut, legg på kjøkkenpapir, krydre på begge sider med grovt havsalt fra møllen og farget pepper fra møllen, vend inn mel, rør gjennom eggeblanding (1 sammenvispet egg + 1 ss matlagingskrem) og brød med panko-brødsmulene. Varm solsikkeolje (8 ss) i en panne, tilsett den panerte kalveskålen og stek til den er gyldenbrun på begge sider. Flytt pannen nå og da og øs opp schnitzelen med oljen. Ta ut schnitzelen, avfett på kjøkkenpapir og hold varm i ovnen på 50 °C frem til servering. Stek resten av de panerte eggene i pannen. Ta ut og form til rundstykker.
Babypoteter:
- Skrell og vask potetene, mal dem i saltet vann (1 ts salt) med gurkemeie (1 ts) og hele karvefrø (1 ts) og kok i ca 20 minutter og renne av gjennom en kjøkkensikt.
Tjene:
- Server aspargestips med hollandaisesaus, sprø kalveskål og babypoteter, hver pyntet med en sitronskive, en eggerull og et halvt jordbær.
