John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Asparges:
- 1200 g / skrelt ca. 920 g Frisk, hvit asparges
- 2,5 liter Vann
- 1 ts Salt
- 1 ts Sukker
- 1 ss Smør
- 1 brikke Sitron
Kokt skinke:
- 200 g / 6 skiver Delikatesse kokt skinke
Krydret crème fraîche saus:
- 50 g 1 liten løk
- 1 ss Smør
- 70 g Kokte aspargesdeler
- 1 ss Olivenolje
- 1 ts Middels varm sennep
- 1 ts Sukker
- 1 ts Sitronsaft
- 1 ts Malet gurkemeie
- 4 ss Creme fraiche ost
- 100 ml Asparges vann
- 2 store klyper Grovt havsalt fra møllen
- 2 store klyper Fargerik pepper fra møllen
- 4 ss Gressløkruller
Tjene:
- 1 hardkokt egg, i terninger
- 2 reddiker
Instruksjoner
Asparges:
- Skrell aspargesen og skjær av endene. Varm opp vann (2.5 liter), tilsett aspargesskallene og de kuttede endene, kok i ca 15 minutter og løft ut aspargesskallene og aspargesendene med en sleiv. Legg aspargesendene til side for den krydrede crème fraîche-sausen. Tilsett salt (1 ts), sukker (1 ts), smør (1 ss) og sitron (1 stk) i aspargesens kokevann, tilsett aspargesen, kok i ca 8 minutter og fjern.
Kokt skinke:
- Form den kokte skinken til rundstykker og fordel den dekorativt på 2 tallerkener til servering.
Krydret crème fraîche saus:
- Skrell og skjær løken i terninger, fres i smør (1 ss) og fjern. Alle ingrediensene (svette løkterninger, aspargesbiter, 1 ss olivenolje, 1 ts middels varm sennep, 1 ts sukker, 1 ts sitronsaft, 1 ts malt gurkemeie, 100 ml aspargesvann, 2 store klyper grovt havsalt fra mølle, 2 store klyper farget pepper fra møllen Ha møllen og 4 ss crème fraîche) til den krydrede crème fraîche-sausen i en smal, høy beholder og bland godt med stavmikseren. Skjær gressløken i rundstykker (ca. 4 ss) og tilsett / bland inn sausen.
Tjene:
- Server aspargesen med den krydrede crème fraîche-sausen, den kokte skinken og eggeterningene, hver pyntet med en reddik.
