Micah Stanley
Samlet sett står asparges og ris for spesielt lette retter og vårlignende aromaer. Enten i kombinasjon med laks, som tilbehør eller i en kremet risotto: oppdag smakfulle asparges- og risoppskrifter hos oss!
Hvit asparges
Hvit asparges er tilgjengelig fra Tyskland fra rundt midten av april. Begynnelsen av aspargessesongen er som en liten festival for ekte fans av de hvite rotspirene. De bleke grønnsakstilkene vokser under jorden og må ikke utsettes for sollys før høsting, ellers blir de først lilla og deretter grønne. Hvit asparges må skrelles hele og bør koke litt lenger enn grønn asparges.
Forresten: Gjør knirketesten når du skal handle. Gni pinner sammen bør få dem til å knirke, et tegn på friskhet og kvalitet.
Grønn asparges
I motsetning til hvit asparges vokser grønn asparges over bakken og må bare delvis eller ikke skrelles før konsum. Grønn asparges smaker nøtteaktig og kan brukes på mange måter. Grillet er en skikkelig godbit. Den blir litt brun når den er kokt. Dette kan unngås ved å raskt blanchere og deretter bade i isvann.
Fisk av alle slag passer godt til sterke, grønne asparges. Ferske sildefileter passer godt til grønne asparges som er kledd med en rask vinaigrette.
Hvilke typer ris passer godt til asparges?
Den bitre smaken av den hvite aspargesen passer godt til brun ris eller andre langkornet risvarianter som basmati eller sjasmin. Generelt sett er en kombinasjon av sjasminris, hvit asparges og rik fisk som laks eller røye ideell for en raskt tilberedt, smakfull rett.
Med villris understreker du den nøtteaktige aromaen av grønn asparges og tryller raskt frem en harmonisk rett med bare noen få ingredienser. Men grønne asparges går også godt overens med andre typer ris. Grønn asparges skinner i kombinasjon med ris, spesielt i asiatiske retter, som i en thailandsk karri eller med stekte nudler og sesam.
Grønn asparges er også flott til vegetarisk sushi. Bare legg de kokte stengene i den klissete sushirisen i stedet for fisk og rull dem sammen med tørkede tangblader.
