Bakeriruller Keller Art

300g hvetemel 21g gjær eller 1 pakke tørrgjær 200ml lunkent vann Bland til en klissete deig uten melreir, dekk til og la heve i ca 1 time på et lunt sted. For å løse opp gjæren bedre blandet/løste jeg den opp med vannet på forhånd.

2,400g hvetemel 200g speltmel 45g bakemalt eller "rullbakemiddel" om ønskelig (gjør resultatet "rundere" og gir brødet en bedre farge og skorpe. 22g salt 500ml vann 21g gjær eller 1 pakke tørrgjær For bedre oppløsning av gjæren, jeg blander / løser opp Elt alle ingrediensene sammen med fordeigen og en jevn, ikke for fast deig Hvis den er for våt, tilsett litt hvetemel Dekk til og la heve på et lunt sted i ca 30 minutter .

Elt deigen som har åpnet seg igjen. Ta den så ut av bollen og del i 20 deigstykker á 100g hver. Etter at alle er porsjonert, kommer "slipingen / avrundingen". Poenget er å bygge spenning på deigen og dette oppnås ved å gjøre sirkulære bevegelser med en håndflate og deigbiten på arbeidsflaten. Det beste du kan gjøre er å se en video. Fordel så rundstykkene på to stekebrett (alltid 10-12 stk), med mellomrom. Jeg presser den alltid litt ned før jeg dekker den til, slik at den ikke blir for høy. Dekk til og la heve i ca 30 minutter.

Forvarm ovnen til 250 grader over-/undervarme. Sett en bolle med vann i bunnen.

Rullene, hvert brett bakes separat. Start med den som var opptatt først. Jeg skjærer nå deigbitene ca 2 cm dype med en skarp kniv og fukter dem så med vann, for eksempel med en blomstersprøyte eller en børste. Deretter stekes deigbitene umiddelbart i ovnen på 250 grader i 5 minutter, sett deretter ovnen på 200 grader og stek i ca 12 minutter. Dette gjentas så med det andre arket.

Denne oppskriften er nok til 20 rundstykker á 100g hver. Siden det er veldig tidkrevende, fryser jeg dem ned og tar så noen ut av fryseren for å bake dem opp. Fukt dette kort med vann og stek det så i ca 11 minutter i varmluftsovn. De smaker da som nystekte.