John Myers
Rug, grovt eller blandet brød: En skive ferskt brød smaker godt når som helst på dagen og er også et raskt og sunt mellommåltid. Er du ute etter en spesiell smaksopplevelse, bør du bake brød selv – med våre instruksjoner fungerer dette også for nybegynnere.
- For å bake brød selv trenger du bare noen få ingredienser: mel, gjær, vann og salt.
- Type og type mel bestemmer smaken på brødet.
- Den viktigste komponenten i brødbaking: tid.
En sprø skorpe på utsiden, en myk deig på innsiden: slik skal brød smake for de fleste. Hvis du vil være sikker på at det ikke er tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler i brødet, er det best å bake brødet selv. Det er ikke vanskelig – du trenger bare noen få ingredienser og litt tid.
Bak ditt eget brød: ingrediensene
Til et brød med ca 20 skiver trenger du:
- 500g mel
- ½ pakke fersk gjær
- Vann
- 1 tsj salt
Hvilket mel er egnet til å bake brød?
Viktig å vite: Melet bestemmer smaken på brødet ditt. Foretrekker du et solid rugbrød eller et lyst, mykt hvetebrød? Jo mindre kornet males, jo sterkere er smaken og jo høyere vitamin- og mineralinnhold.
Typenummeret på melet avslører hvor tungt kornet ble malt. Det mye brukte hvetemelet type 405 inneholder for eksempel 405 milligram mineraler per 100 gram mel. Mel med lavere typetall er jevnere og finere – og egner seg godt til baking. Mel med et høyere antall typer er grovere. De absorberer derfor ikke vannet like godt og er vanskeligere å bake til brød. Fullkornsmel har ikke typenummer fordi det inneholder alle kornkomponenter (mel, skall og kim) og mineralinnholdet varierer avhengig av innhøstingen.
Hvetemel fungerer godt til hjemmebakt brød, det samme gjør speltmel. Rugmel på sin side hever bare fint som surdeig – surdeigsbrød er litt vanskeligere å bake, men holder seg som regel lenger enn hvetebrød. Vi anbefaler disse meltypene til brødbaking:
- For hvitt brød og lyst blandet brød: hvetemel type 405 og 550, rugmel type 997, speltmel type 630
- For mørkere og grovere blandebrød: hvetetype 1050, rugtype 1150, spelttype 812
- For mørke, sterke blandingsbrød: hvetetype 1700, rugtype 1800, spelttype 1050
Hvis du vil eksperimentere, kan du også blande hvete-, rug- eller speltmel.
Steg for steg: Oppskriften på hjemmelaget brød
Hell 250 milliliter lunkent vann i en bolle og smuldre inn gjæren litt etter litt. Rør så med en visp til gjæren er helt oppløst. La gjærvannet stå i noen minutter.
Ha så 500 gram mel i en stor bolle og grav en brønn i midten. Hell nå gjærvannet i hulen med melet. Tilsett også saltet og – hvis du vil – en halv teskje sukker. Elt nå brødet kraftig i ca ti minutter slik at det dannes en jevn deig. Å elte deigen går like bra med stavmikser (med eltepinner).
Dekk brøddeigen med et kjøkkenhåndkle og la den «heve» på et lunt sted i minst en halvtime. Volumet bør omtrent dobles i løpet av denne tiden. Hvis deigen ikke har hevet etter en halvtime, gi den litt mer tid.
Etter hvile elter du deigen kort igjen. Hvis du vil, kan du tilsette solsikkefrø eller andre frø i deigen. Form brøddeigen til et ovalt brød og legg på en bakepapirkledd stekeplate. Du kan kutte overflaten av brødet diagonalt flere ganger med en skarp kniv. Dekk til og la deigen heve igjen i ca 20 minutter.
Etter ca 15 minutter, forvarm ovnen til 200°C (over-/undervarme) eller 175°C (varmluft). Sett så brødet inn i ovnen og sett en liten, varmefast bolle med vann på bunnen av ovnen.
Brødet skal steke i 40 til 45 minutter avhengig av ovnen din. Den beste måten å sjekke om brødet er ferdig er å banke på bunnen av brødet. Høres det hult ut, er brødet ferdig. Hvis ikke, sett brødet tilbake i ovnen og fortsett å bake i noen minutter til.
8 tips for å bake brød
- Vei ingrediensene nøye slik at deigen ikke blir for myk.
- Skal det gå raskere, bruker mange ferdige brødbakemikser fra butikkene. Vår test av 20 brødblandinger viser at det ble produsert akrylamid i nesten alle blandingene under stekingen. Stoffet anses trolig å være kreftfremkallende for mennesker. I tillegg inneholdt nesten alle produktene mineralolje.
- Personer med cøliaki (glutenintoleranse) bør ikke spise hvetemel eller speltmel, da begge inneholder gluten. Bokhvete er derimot glutenfritt og egner seg også godt til brødbaking.
- Hvis du kun tilsetter saltet før elting, så kan glutenet utfolde seg uforstyrret.
- Sett en bolle med vann i ovnen for å gjøre brødskorpen enda sprøere.
- Et annet sprøtt tips: Stek brødet ditt i en lukket stekeovn. En pizzastein som brødet legges på i ovnen er også et praktisk verktøy som gjør brødet sprøere.
- Jo mindre gjær brødet inneholder, jo bedre smaker og jo lenger holder brødet seg ferskt.
- Fersk gjær holder seg i kjøleskapet i omtrent to uker, mens tørket gjær holder seg i flere måneder i romtemperatur.
