Florentina Lewis
Glutenfri baking uten hvetemel og Co. er ikke rakettvitenskap. Du må bare vite hvordan du gjør det og hvilke ingredienser som brukes og hvilke som ikke er det. Vi har samlet all informasjon for deg.
For de som har glutenintoleranse eller til og med lider av cøliaki, er konvensjonelt hvetemel og mange andre meltyper tabu. Heldigvis finnes det i dag en lang rekke andre meltyper og andre ingredienser som også kan brukes til å enkelt bake glutenfritt. Så du trenger ikke gi opp kaker, småkaker og muffins fordi du ikke tåler gluten.
Men før vi viser deg hvilke mel du må være forsiktig med og hvilke ingredienser som er helt riktige, la oss først avklare spørsmålet om hva dette glutenet egentlig er.
Gluten: hva er det egentlig?
For det første er gluten en proteinblanding som finnes i forskjellige kornsorter. Det kalles også limprotein. I en konvensjonell deig er den ansvarlig for at vannet og melet kan danne en slik elastisk masse. Det stikker bokstavelig talt.
Det sørger også for at bakverkene blir fine og luftige og ikke for tørre.
Hvilke korn inneholder gluten?
Ikke bare hvete inneholder gluten. Det er flere korn som er berørt.
- bygg
- Havre
- rug
- spelt
- emmer
- Grønn spelt
- Kamut
Hvis du vil unngå gluten, bør du ikke bare være forsiktig med produkter laget av de korntypene som er oppført, men også sjekke sauser, dressinger, supper og ferdigretter for ingrediensene før inntak.
Hva du skal passe på når du baker uten gluten
Å bake glutenfritt er veldig enkelt – så lenge du kjenner de riktige erstatningsproduktene og vet hvordan du bruker dem.
Godt å vite når du baker med glutenfritt mel er at de vanligvis trekker til seg mer væske enn mel som inneholder gluten. For at bakevarer fortsatt skal være luftige og saftige bør det alltid tilsettes et bindemiddel, dette kan også være et annet mel.
Eksempler på mulige bindemidler er:
- tapiokamel
- Johannesbrødgummi
- linfrø
- chiafrø
Glutenfritt mel og glutenfri stivelse blandes ofte med et bindemiddel i glutenfrie oppskrifter.
Eksempler på glutenfrie stivelsesmel inkluderer:
- potetmel
- ris mel
- cornstarch
Uansett bør du følge oppskriften nøyaktig når du baker for å virkelig få en fin deig.
Bake glutenfritt: Disse meltypene er mulige
Mandelmel eller soyamel: Det finnes ulike meltyper som ikke inneholder gluten i det hele tatt. Vi viser deg våre favorittalternativer som kan brukes til å erstatte hvetemel og lignende.
Mandelmel: Perfekt til rørebakverk
Grunningrediens: Skallede og avoljede mandler
Smak: Subtile mandler
Bruk: Kan erstatte hvetemel helt i gjærfrie bakeoppskrifter og opptil 25 prosent i gjærdeigoppskrifter. Vær oppmerksom på at 50 g mandelmel er nok til å erstatte 100 g hvetemel.
Soyamel: Fungerer også som eggerstatning
Grunningrediens: Skallede, finbrente og malte soyabønner
Smak: Litt nøtteaktig, minner om soyamelk
Bruk: Passer som ingrediens til brød, kaker, bakverk, müsli og som eggerstatning. Ved bruk øker du væskemengden i oppskriften. 75 g soyamel tilsvarer 100 g hvetemel
Kokosmel: For deilige desserter
Grunningrediens: Tørket, avoljet og finmalt kokoskjøtt
Smak: Søtlig-mild kokosnøttaroma
Bruk: Perfekt til pålegg, desserter og bakverk av alle slag. Viktig: Øk væskemengden i oppskriften og bytt ut maksimalt 25 prosent av hvetemelet.
Søt lupinmel: Passer til brød og kaker
Basisingrediens: Bløtlagte, tørkede og malte søte lupinflak
Smak: Behagelig nøtteaktig og søt
Bruk: Gir supper, sauser, brød og kaker en delikat aroma. På grunn av det lille volumet kan imidlertid maksimalt 15 prosent av hvetemelet byttes i forholdet 1:1
Kastanjemel: God hjelp i sauser og supper
Grunningrediens: Tørkede og finmalte søte kastanjer
Smak: Søt med en fin tone av kastanjer
Bruk: Som bindemiddel til supper og sauser, men også til kaker og crêpes, kan du bytte en god fjerdedel hvete med kastanjemel. Forhold: 2:1
Kikertmel: Dips er så enkelt
Grunningrediens: Stekt og finmalte kikerter
Smak: Litt nøtteaktig
Bruk: Nøttesmaken gir karbonader, dipper og brød en solid aroma. 75 g kikertmel er nok til 100 g hvetemel. Du kan erstatte opptil 20 prosent av hvetemelet.
