John Myers
Hvitt bordsukker inneholder mange kalorier – og julekaker inneholder mye sukker. Selv om det finnes mange alternativer, som stevia og xylitol, er ikke alle like egnet for baking.
Enten det er småkaker eller pepperkaker, sukker spiller en viktig rolle i julebakst. Uten den rette sødmen smaker ikke godbitene godt. Ulempe: Det vanlige bordsukkeret har rikelig med kalorier og får blodsukkernivået til å stige raskt.
Tilsvarende sukkererstatninger er vanskelig å finne
Hvis du ikke tåler det eller ønsker å begrense kaloriinntaket, kan du falle tilbake på en rekke alternativer. De fleste av dem er imidlertid ikke tilsvarende erstatninger for sukker. På den ene siden endrer det ofte mindre volumet konsistensen på deigen og bakverket, på den andre siden har sukkererstatningen en mer eller mindre sterk egen smak.
Xylitol søter som sukker
Bjørkesukker eller xylitol har vist seg å være gode alternativer til sukker. De hvite granulatene er smakløse og søtet – basert på vekt og volum – ligner på sukker. Xylitol kan derfor erstatte sukkeret nevnt i oppskriften 1:1 eller delvis etter ønske. Til gjærdeig bør du derimot tilsette en teskje sukker. Fordel: bjørkesukker inneholder bare rundt 50 prosent av kaloriene. Ekte xylitol er hentet fra barken av bjørk eller andre trær. Til dels kommer den imidlertid også fra maiskolber. I store mengder har xylitol en sterk avføringseffekt. Et kilo koster minst ti euro, mens sukker koster mindre enn én euro.
Erythritol inneholder knapt noen kalorier
Erythritol, som xylitol, er en sukkeralkohol som er svært lav i kalorier - bare rundt fem prosent sammenlignet med sukker. Den har imidlertid også litt mindre søtningskraft, så 100 gram sukker må erstattes med rundt 125 gram erytritol. Dette kan påvirke konsistensen på deigen. Når den avkjøles, kan den krystallisere og gi bakverket en sprø tekstur. Dessuten gir erytritol en kjølig ettersmak.
Kokosblomstsukker har en egen sterk smak
Det brunlige kokosblomstsukkeret minner om rørsukker. Den har en søtningskraft som ligner på hvitt sukker, men smaker tydelig av karamell og malt. Kalorier kan knapt spares med krystallene fra kokosblomstens nektar. I tillegg koster ett kilo kokosblomstsukker rundt 20 euro.
Stevia: Mye søtningskraft med lite volum
Stevia, sannsynligvis den mest kjente sukkererstatningen, er mindre egnet til baking. Det er rundt 300 ganger søtere enn sukker og brukes derfor kun i små mengder. Deigen mangler volum og sammenheng. Stevia har også en lett lakrisaroma. Hvis du vil erstatte sukker helt med stevia, trenger du spesielle oppskrifter.
Agavesirup og lønnesirup: Flytende og høy i kalorier
Den fortykkede fruktjuicen av agave kommer vanligvis fra Mellom-Amerika, noe som forverrer dens økologiske balanse. Det søter omtrent 25 prosent mer enn sukker og er mer egnet som erstatning for honning. Agavesirup er lett løselig og endrer dermed konsistensen på deigen. Det samme gjelder lønnesirup, som også har en sterk egen smak. Kalorier kan neppe spares med tykk juice og sirup.
Daddelsødme: God til baking
Daddelsøt består av finmalte tørkede dadler og har en lett fruktig aroma. I mange oppskrifter kan daddelsøtningsmidler erstatte noe av eller alt sukkeret. Den har litt mindre søtningskraft enn sukker, men har betydelig mer sunne ingredienser, inkludert tryptofan – en aminosyre som beroliger nervene og hjelper mot søvnløshet. Du kan imidlertid neppe spare kalorier med daddelsøtningsmidler.
Lag din egen daddelpasta
Daddelpasta kan også brukes til å erstatte sukker i bakst. Det er veldig enkelt å lage selv: Helt enkelt pit dadlene og bløtlegg dem i noen timer. Deretter pureres med litt bløtleggingsvann. Pastaen holder seg i omtrent en uke i en forseglet krukke.
