John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For krydder:
- 100 g Løk, brun
- 20 g Ingefær, fersk eller frossen
- 2 medium størrelse Paprika, rød
- 2 liten Chili, grønn, fersk eller frossen
- 300 g tomater
- 100 g Tomat juice
- 4 ss Solsikkeolje
- 2 Sitrongress, fersk
- 4 Kaffir limeblader, ferske eller frosne
- 8 cm Kanelstang
- 10 g Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 2 ss Østerssaus, (Saus Tiram)
- 4 g Rekepasta, (Terasi Udang)
- 0,5 ts Kardemomme pulver
Å smake:
- Salt og sort pepper friskt fra møllen
Også:
- 2 medium størrelse Poteter, voksaktig
- 3 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
Å pynt:
- Bladselleri, fersk eller frossen
Instruksjoner
- Skyll den ferske eller tinte gulasjen og tørk den med tørkepapir. Kutt store biter i passe store biter. Halver løken på langs, sett lokk på begge ender, skrell, halver halvdelene på langs og skjær på tvers i ca. 5 mm tykke skiver. Skjær fersk, vasket og skrellet ingefær på tvers i tynne skiver. Vei frosne varer.
- Vask de røde paprikaene, del dem i kvart på langs, fjern stilkene, kornene og de hvite skilleveggene. Skjær kvartene på langs i tredjedeler og skjær på tvers i strimler ca. 1 cm bred. Vask de små, grønne chiliene og skjær dem på tvers i tynne skiver. La kornene stå og kast stilkene. Vask tomatene, fjern stilkene, del i to på langs og fjern den grønne stilken. Halver halvdelene på langs og tredeler på tvers.
- Varm opp en wok og tilsett 3 ss solsikkeolje og la den bli varm. Tilsett gulasjen i 2 porsjoner og stek brun over det hele. Overfør til en nederlandsk ovn med en hullsleiv. Tilsett resten av solsikkeoljen og varm den opp. Tilsett ingrediensene fra løk til chili og stek til løken er gjennomsiktig. Tilsett tomatbitene og stek i ytterligere 3 minutter. Deglaser med tomatjuice og la det småkoke på redusert varme i 5 minutter med lokk på. Ta av komfyren og la avkjøles litt.
- I mellomtiden vasker du det ferske sitrongresset, fjerner den harde stilken i bunnen, fjerner de brune og visne bladene og bruker kun de hvite til lysegrønne delene. Skjær dette i biter ca. 8 cm lang. Fjern de ytre, grønne bladene om nødvendig. Bank forsiktig på den nedre halvdelen av bitene med baksiden av kniven. Stilkene skal forbli optisk intakte. Vask kaffirlimebladene og bruk dem hele.
- Hell blandingen fra woken i en blender og purér fint på høy hastighet i 1 minutt. Tilsett pureen til kjøttet i gryten. Tilsett krydder og la det småkoke under lokk i 150 minutter. Hvis buljongen tykner for mye, hold den flytende med litt vann. Smak til på slutten.
- Vask og skrell potetene, del dem i to på langs, to på langs og i kvarte på tvers. Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell og press med en hvitløkspresse. Vask og grovhakk friske bladselleri.
- Tilsett potetbitene og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Rør inn hvitløken 5 minutter før slutt. Fjern kanelstangen, sitrongresset og kaffirlimebladene. Fordel den ferdige suppen på serveringsbollene, pynt, server varm og nyt.
