Basilikum og Gin Sorbet med ost og fløtetårer

Halver sitronene, press ut og kok opp med sukker og vann. La avkjøles.

Skyll basilikum, rist tørr og plukk bladene av. Mos sitronkraft og basilikumblader fint i en blender eller med en stavmikser. Tilsett gin.

Tilbered sorbeten i en iskremmaskin. Alternativt, hell blandingen i en grunn bolle og sett i fryseren. Etter ca. 1 time, rør blandingen med en stavmikser og avkjøl igjen. Gjenta denne prosessen to eller tre ganger i løpet av de neste 3-4 timene til den har en sorbetaktig konsistens.

Smelt sjokoladen i vannbad. Klipp 5 strimler på 3 x 18 cm fra en hard plastfilm (f.eks. fra en påføringsmappe) og fordel sjokoladen på den ene siden. Bring de to endene av folien sammen med sjokoladesiden innover, fest med to binders og avkjøl.

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Bland kvark, sukker, sitronsaft og -skall og vaniljesukker til en jevn masse. Klem ut gelatinen, løs den i litt varmt vann og bland den med 2 ss kvarkblanding. Rør så inn i resten av kremen. Pisk fløten stiv og vend inn.

Hell fyllet i den sjokoladebelagte folien og sett i kjøleskapet i minst 4 timer. Før inntak, skrell forsiktig av bindersene og folien og pynt etter hjertens lyst.