Basilikum: Krydder og medisinplante

Basilikum er typisk for italiensk mat. Enten det er pesto, pasta eller pizza: Det er den aromatiske basilikumen som gjør mange av verdens mest populære retter til noe helt spesielt. Men basilikum er ikke bare en godbit for ganen, men også en verdifull medisinsk plante. Basilikum reduserer betennelser og leddsmerter, lindrer stress, beroliger magen og kan til og med sette multiresistente bakterier i stedet. I tillegg er basilikum en god kilde til vitamin K, kalsium, jern og betakaroten.

Basilikum – balsam for sjelen

Når «basilikum» nevnes i Europa, er det vanligvis den spesielt mangfoldige arten Ocimum basilicum, som har vært dyrket i middelhavsregionen i rundt 3,500 år.

Det er vanskelig å forestille seg at det aromatiske krydderet ikke ble ansett som et kulinarisk høydepunkt på lenge, men først og fremst ble brukt som en medisinsk og rituell plante. Så sett z. For eksempel tok de gamle egypterne basilikum med faraoene til gravene deres og prøvde å bruke den for å beskytte seg mot ånder og demoner.

I dag er basilikum en av de mest populære krydderplantene på jorden, og italienerne har ikke helt skylden for dette. For uansett hvor de dro, tok de med seg basilikumrike oppskrifter fra hjemlandet, som var veldig populære over hele verden.

Basilikumen må ikke mangle i den obligatoriske pastaen med tomatsaus. Og er det ikke bare det ene basilikumbladet som gjør den enkle Pizza Margerita til din favorittpizza?

Men hvis du ønsker å nyte den ekstraordinære tettheten av vitale stoffer i basilikum, er et enkelt blad til liten nytte. I form av pesto kan for eksempel også større mengder basilikum nytes – som da også gir relevant livsviktig stoffinnhold.

Basilikum: de livsviktige stoffene

Basilikum inneholder mange sporstoffer, mineraler og vitaminer, som B. mangan, kobber og vitamin C. Følgende vitale stoffer er imidlertid spesielt interessante (per 50 g fersk basilikum):

• 2,000 µg betakaroten: Denne mengden tilsvarer halvparten av mengden betakaroten fra gulrøtter – og gulrøtter er de beste betakarotenleverandørene. Betakaroten tjener kroppen som råstoff for vitamin A-dannelse, fungerer som en antioksidant, f.eks B. motvirker betennelser, holder nervecellene friske, pleier slimhinnene, og er viktig for synet. Organismen kan produsere rundt 330 µg vitamin A fra 2,000 µg betakaroten (daglig behov 800 µg).
• 125 mg kalsium for bein og tenner (daglig behov 1,000 mg)
• 3 mg jern for bloddannelse (daglig behov 10 – 15 mg)
• 88 µg vitamin K – i bare 20 g basilikum. To store spiseskjeer pesto er derfor tilstrekkelig til å dekke rundt 100 prosent av det anbefalte daglige behovet av vitamin K (70 µg). Vitamin K er viktig for blodpropp og benmetabolisme og bidrar til et sunt kardiovaskulært system. Den såkalte Rotterdam Heart Study viste at personer som spiste mat med høy andel naturlig vitamin K over en periode på 10 år hadde betydelig færre kalsiumavleiringer i arteriene. Forskerne konkluderte med at et kosthold rikt på vitamin K kan redusere risikoen for å dø av hjerte- og karsykdommer med så mye som 50 prosent.

Basilikum i folkemedisin: bruksområdene

Basilikum er ikke en typisk medisinsk plante, siden dens helbredende effekt – sammenlignes med andre medisinske planter. B. Johannesurt – er ikke så uttalt.

Likevel er basilikum medisinsk anerkjent og brukes fortsatt i folkemedisin for ulike plager, f.eks. ved:

• stresset
• betennelse
• Fordøyelsesproblemer inkludert mageproblemer
• depresjon og humørsvingninger
• søvnforstyrrelser
• migrene
• svimmelhet
• Menstruasjonssmerter og menopausale symptomer
• sår hals og heshet
• hudsykdommer
• leddsmerter

Basilikum: De spesielle aktive ingrediensene

Den helbredende effekten kommer spesielt fra den essensielle oljen av basilikum. Dens komponenter (f.eks. linalool, citral, eugenol, etc.) har anti-inflammatoriske, antioksidant, antibakterielle, smertestillende og anti-kreft effekter.

Stoffet cineol finnes også i den eteriske oljen av basilikum. Den har slimløsende og antibakteriell effekt og kan gi lindring ved både akutte og kroniske og inflammatoriske luftveissykdommer samt astma og høysnue. Studier har vist at ren cineol kan forbedre lungefunksjonen betydelig ved astma og lungesykdommen KOLS.

Et annet stoff i basilikum er estragol. Omdømmet er imidlertid mindre godt. For i studier skadet estragol fruktfluer og andre forsøksdyr – og det ble allerede sagt at urter med estragol var farlige for mennesker, noe som gjorde at mødre ikke lenger turte å gi barna fennikelte. Fordi estragol også finnes i fennikel.

I de aktuelle studiene ble imidlertid den rene estragolen isolert fra planten og administrert i en svært konsentrert form. Men ingen tar så høye doser når de drikker fennikelte eller spiser pesto.

Høykonsentrerte basilikumpreparater laget av eterisk basilikumolje anbefales ikke til små barn og under graviditet og amming. Men eteriske oljer brukes uansett bare veldig sparsomt hos barn – og absolutt ikke internt.

Innholdet og sammensetningen av den essensielle basilikumoljen varierer sterkt avhengig av variasjon, opprinnelse og innhøstingstidspunkt. Planten har det høyeste innholdet av eterisk olje rett før blomstring.

Basilikum er effektivt mot multiresistente bakterier

Hvis det oppstår en sykdom forårsaket av bakterier, behandles den vanligvis med antibiotika. Saken er problematisk når multiresistente patogener er involvert siden flertallet av antibiotika mot disse bakteriene er begrenset eller ikke lenger effektive i det hele tatt.

Siden utviklingen og spredningen av multiresistente bakterier stadig øker, kreves det alternativer. Ulike studier har vist at essensiell basilikumolje til og med kan bekjempe multiresistente patogener.

Bulgarske forskere ved Bulgarian Drug Agency har vist at essensiell basilikumolje kan brukes til å bekjempe multiresistente stammer av bakteriene Staphylococcus, Enterococcus og Pseudomonas.

Basilikum hjelper mot betennelse

Der det er bakterier er det som regel også betennelse. I praksis har basilikum ikke bare en antibakteriell effekt, men også en anti-inflammatorisk effekt, som ikke bare er gunstig ved akutt bakteriell betennelse, men også ved kroniske betennelsessykdommer som f.eks. B. Crohns sykdom, diabetes, periodontitt, multippel sklerose, leddgikt eller revmatisme kan være fordelaktig.

Her brukes ofte antiinflammatoriske legemidler som de såkalte ikke-steroide antiinflammatoriske legemidlene (f.eks. ibuprofen) eller COX-2-hemmere, men disse kommer med alvorlige bivirkninger som f.eks. B. blødende magesår eller nedsatt nyrefunksjon. funksjon.

Studier har vist at i likhet med COX-2-hemmere, hemmer basilikum eugenol det pro-inflammatoriske enzymet cylooxygenase (COX).

Hvordan brukes basilikum eterisk olje?

Basilikum essensiell olje kan tas internt, inhaleres og påføres huden.

Basilikumolje: Utvortes bruk

Siden eteriske oljer kan irritere huden, anbefales det vanligvis for utvortes bruk å blande den eteriske oljen med en bærerolje (f.eks. jojobaolje). Noen få dråper av den eteriske oljen i 50 ml jojobaolje er tilstrekkelig.

Basilikum eterisk olje kan B. hjelpe med insektbitt, sprukket hud eller hudsykdommer. Ved akne kan de betente hudområdene ofte behandles bedre ved hjelp av eterisk olje enn med standardbehandling, som en studie ved Universidad de Cartagena i Spania har vist.

For å gni smertefulle deler av kroppen, f.eks. mot leddsmerter, kan oljen også brukes ren (1 til 4 dråper), siden hudirritasjonen bevisst kan stimulere produksjonen av kroppens egne anti-inflammatoriske og smertestillende stoffer ( motirriterende effekt).

Oljen kan også påføres (i små mengder) på tinningene for å lindre migrene, roe nervøsitet og skjerpe sinnet.

Basilikumolje: intern bruk

Ved innvortes bruk har essensiell basilikumolje en sterk krampestillende og betennelsesdempende effekt, men virker også avslappende og smertestillende. Bruksområdene inkluderer B. Mage- og menstruasjonssmerter, tarminfeksjoner og flatulens.

Hvis eteriske oljer brukes internt, anbefales det generelt å konsultere en naturlege. Doseringen er vanligvis 1 til 2 dråper per dose.

I tillegg er den essensielle oljen z. B. ved uro, depresjon og søvnforstyrrelser samt i form av aromaterapi (duftlampe).

Viktig: Når du kjøper, sørg alltid for at det er en 100 prosent naturlig eterisk olje av høy kvalitet. Hvis emballasjen verken inneholder det botaniske navnet eller referansen til kontrollert organisk dyrking, men i stedet referanser som "For aromatisering av boareal", er ikke produktet egnet for medisinsk behandling!

Basilikum te

Basilikumte er spesielt lett å tilberede og bruke. Han hjelper f.eks. B. med tap av matlyst, flatulens, urolig mage, rastløshet og søvnforstyrrelser. Den kan også brukes til å gurgle sår hals.
Hell 150 ml kokende vann over 1 ss fersk basilikum og la teen trekke i 10 minutter. Teen kan søtes med honning.

Det er tilrådelig å drikke en kopp basilikumte to ganger om dagen om nødvendig, men – som med all urtete – ikke bruke den permanent, men å veksle den med annen urtete.

Basilikum er også ideell som en komponent i en urteteblanding – og selvfølgelig som et forførende krydder på kjøkkenet.

Basilikum: Primadonnaen på kjøkkenet

Basilikum kan beskrives som selve symbolet på italiensk mat. Krydderet harmonerer ekstremt godt med alle retter som inneholder hvitløk, paprika, tomater og olivenolje.

I forhold til andre krydder viser imidlertid basilikum en svært dominerende karakter og fremstår helst som en primadonna. Med oregano eller merian er basilikum imidlertid ganske klar til å inngå en forførende forbindelse.

Blant de mest kjente basilikumrettene er Caprese, en tomat- og mozzarellasalat, og selvfølgelig pesto alla Genovese, hvor basilikum helt klart spiller hovedrollen. Begrepet pesto kommer fra det italienske ordet "pestare" (å knuse). Dette indikerer at sausen tidligere ble laget i en morter – i dag brukes ofte en stavmikser eller blender.

En ekte delikatesse er en pesto bare når den er nylaget. Industrielt produsert pesto gjøres vanligvis holdbar av konserveringsmidler og aromaen lar også i de fleste tilfeller være mye å ønske.

Bortsett fra de velkjente basilikumoppskriftene, finnes det imidlertid utallige andre måter å få mest mulig ut av det særegne krydderet.

Oppskrift: Basilikumrisotto med pinjekjerner

Denne retten viser at basilikum ikke trenger noe dikkedarer og at du kan lage noe helt spesielt av bare noen få ingredienser.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 450 g risottoris
• ca 1 liter grønnsaksbuljong
• 36 basilikumblader
• 3 sjalottløk
• 20 gram pinjekjerner
• 8 ss olivenolje
• om ønskelig: Parmesanost (finnes også vegansk)
• sjøsalt
• pepper fra kvernen

Forberedelse:

Skyll de friske basilikumbladene kort med kaldt vann og tørk forsiktig med et stykke kjøkkenpapir.
Ha 30 basilikumblader, 4 til 5 ss olivenolje og litt salt og pepper i blenderen og lag en homogen saus. Du kan selvfølgelig også bruke en stavmikser eller en morter.
Skjær sjalottløken i fine skiver. Stek dem kort i 3 ss olivenolje i en kjele.
Tilsett risen, rør og hell i den varme buljongen.
La risottoen småkoke i ca 15 til 20 minutter og ikke glem å røre den av og til slik at den ikke brenner seg.
Fyll eventuelt på med buljong kontinuerlig.
Rør inn pestoen og 2 ss revet parmesanost.
Ta risottoen av varmen og la den hvile i ca 5 minutter.
Fordel så risottoen mellom tallerkenene og pynt med de ristede pinjekjernene og de resterende basilikumbladene.

Tips: For at basilikumen skal kunne utvikle sin friske smak fullt ut, bør du enten ikke koke den i det hele tatt eller bare en del av den.

Konserver basilikum: basilikumolje

Sammenlignet med andre middelhavsurter som salvie eller rosmarin, har basilikum den ulempen at den mister aromaen når den tørkes. Av denne grunn brukes vanligvis friske blader.

Det finnes imidlertid måter å bevare basilikumen på og bevare aromaen. Du kan enten fryse den ferske urten, bruke den til å lage pesto, eller lage en smakfull basilikumolje.

For å gjøre dette, kutt opp en håndfull basilikumblader og legg dem i en mørk, lukkbar flaske. Fyll deretter flasken med 500 ml ekstra virgin olivenolje og la basilikumoljen stå på et lunt sted, rist den av og til slik at den kan trekke.

Det er avgjørende at bladene alltid er helt dekket med olivenolje, ellers er det fare for mugg!

Deretter kan du tilsette basilikumoljen f.eks. B. filter gjennom en klut, helle den tilbake på en flaske, og trylle fram sommerfølelser på bordet selv i vinterdypet.

Bortsett fra bladene kan de små blåsvarte basilikumfrøene også nytes.

Basilikumfrø gir kraft

Chiafrø er veldig trendy for tiden, men basilikumfrø har også mye å by på. I Thailand denne z. B. som et fortykningsmiddel, da de utvikler en slimete konsistens ved kontakt med vann.

Når basilikumfrø dynkes i vann, utvider de seg til mange ganger det opprinnelige volumet. Basilikumfrø er i utgangspunktet smakløse, men de er flotte for å tilsette deilige desserter som B. for å produsere pudding.

Du kan også nappe de knasende frøene som en liten matbit mellom måltidene (drikke mye vann), blande dem i smoothies eller sette et spesielt preg på müsli, supper eller salater.

De små kraftpakkene er spekket med mange viktige livsviktige stoffer og er også bra for tarmen.

Du kan også bruke basilikumfrøene til å dyrke spirer. Du bør vite at slimdannende frø (f.eks. basilikum eller karse) kun skal vannes kort én gang og deretter kun fuktes med vannsprøyte om nødvendig.

Du kan selvfølgelig også bruke frøene til å dyrke dine egne basilikumplanter.

Basilikum i hagen og på balkongen

Kanskje du også har hatt den vonde opplevelsen at basilikumen du kjøpte i en gryte døde etter bare en uke, til tross for omsorg. Dette er fordi plantene ofte selges når de allerede er veldig stresset (f.eks. på grunn av kuldeperioder).

Hvis du ønsker å høste fersk basilikum gjennom sommeren og utover høsten, bør du ikke kjøpe plantene i supermarkedet, men heller fra din betrodde gartner. Skal du så basilikumfrø i potte, husk at det er såkalte lysspirer, som ikke må dekkes med jord.

Basilikumplanter krever ikke mye stell. Får solbarna tilstrekkelig varme og lys, jorda er rik på næringsstoffer og holdes alltid lett fuktig, kan du se frem til sunn, frodig vekst og en rik høst.