Oksebuljong med leggskiver og leverboller

Kutt løken + vårløken grovt og legg kjøttet i kaldt vann. På toppen legger jeg et bakepapirlokk og lar det småkoke. Til bakepapirlokket: ta et ark bakepapir: for å skjære, det vil si sette på grytelokket og sirkle det med en penn så klipp det så passer det akkurat på væsken, så legger jeg en tresleiv over kanten av kjelen slik at bare kasserollelokket settes på. Så buljongen holder seg nesten klar, ingen skum samler seg, alt fester seg til papiret. Jeg håper jeg klarte å rydde opp i dette, har sett det hos Schuhbeck og prøvd det ut og funnet ut at det var bra. Når kjøttet er mykt siler jeg buljongen gjennom en sil.

Rullen ble dynket i vann og uttrykt -til leveren tilsett eggene til den, bland alt godt. så tilsetter jeg krydderne. Jeg surrer løken med hvitløken i smøret (smult). La avkjøles litt. Bland Hvis blandingen er for myk, tilsetter jeg brødsmuler etter smak igjen.

I den varme buljongen som er krydret på forhånd, stikker jeg kammen med 2 ss. La det gli inn i buljongen og la det trekke. Jeg kuttet leggkjøttet i skiver og deretter i terninger og tilsatte buljongen. Fersk gressløk gir denne buljongen en behagelig smak.

Jeg håper at jeg har fått med meg noen ting akkurat nå, og jeg skal prøve å beskrive dem mer detaljert neste gang. Takk for hintene. Hilsen sommerfugl4