Biff Carpaccio med villurtesalat, stekte aspargestips og trøfler

Legg forsiktig ut biffcarpaccioen på en tallerken, skive for skive. Fjern blomstene fra villurtesalaten og sett til side.

Ha villurtesalaten selv i en bolle. Finhakk løken og hell over salaten i bollen.

Skjær aspargesen i ca 3 cm lange biter og stek i litt olje. Krydre aspargesen i pannen med salt, pepper og sukker. La så aspargesen avkjøles på en tallerken og stek kornene kort.

Til dressingen, ha olivenolje, balsamicoeddik, litt salt, litt pepper, trøffelpesto, sennep og litt vann i en bolle og rør rundt med en visp. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig med salaten.

Legg så litt salat i midten av tallerkenen dekket med carpaccio. Ta litt av sausen og legg på carpaccioen på kanten av tallerkenen. Legg en sitronskive på kanten av tallerkenen, skjær litt parmesan i tynne skiver, for eksempel med en trøffelskjærer, over salaten og fordel kornene utover tallerkenen. Skjær nå trøffelen over retten. Pynt med de avsatte blomstene. Server med litt baguette.