Oksefilet pakket inn i bacon med porcini-sopppuré

For aprikos- og tomatchutney, skjær aprikosene i terninger. Skold, skrell og skjær tomater i terninger. Skjær opp en liten chilipepper og fjern frøene. Skrell løken.

Finhakk chili og løk. Skjær de tørkede tomatene i små biter. Bland alt sammen med eddik, salt, pepper og sukker i en kjele og kok opp. La småkoke til det er tykt i minst 30 minutter mens du rører.

Bland innholdet i pepperrotglasset med creme fraîche. Smak til med havsalt, pepper og en dæsj hvitvinseddik.

Til salaten skrell squashen tynt og legg den i isvann. Plukk mynten, del den fint, bruk en porsjon som pynt. Bland dressingen med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper og vend inn i zucchinien rett før servering. Fordel mozzarellaen på toppen av salaten. Pynt med mynte.

Forvarm ovnen til 180. Varm opp pannen og smelt smøret.

Damp purren under omrøring til den er myk (3-4 minutter). Ta kjelen av varmen og rør inn pepperroten.

Overlapp to baconskiver og fordel purren på toppen. Pakk biffene inn i baconet og surr med kjøkkensnøre.

Varm opp pannen og stek biffene (1 minutt på hver side - inkludert kanten). Legg biffene på bakepapir i forvarmet ovn i 12 minutter.

Til rødvinsglasuren legger du alle ingrediensene i en kjele og lar det småkoke i 10 minutter.

Til potetmosen skjærer du steinsoppen i små biter. Skrell og halver potetene. Kok poteter og sopp i saltet vann i 15 minutter, tilsett litt olje. Tøm og mos alt. Tilsett smør, melk, salt, pepper og olje.

Legg rødvinsglasuren på tallerkenene med en skje. Legg potetmosen i den rustfrie ringen på kasserollen og legg ut biffene med saus og chutney. Server salaten på en ekstra tallerken.