John Myers
Når man snakker om en biff, menes vanligvis en biff. Bifffileten, fra bekkenbenet eller fra ryggvirvelen, regnes som biffen med det mest mørte kjøttet. Den brukes hovedsakelig til steking eller grilling. Steker som kommer fra andre dyre- og kjøttarter har tilsvarende indikasjon i navnet sitt (f.eks. kalvestek, svinestek, kalkunsteik, viltbiff osv.). En populær biffklassiker er også roastbiff eller tomahawk-biffen tilberedt på beinet.
Origin
Biffsteker kommer i mange forskjellige stiler. Disse inkluderer for eksempel Tournedo, chateaubride, T-bone steak, rump steak, mørbradstek, hip steak, rib eye steak, kluftsteak, prime rib steak eller porterhouse steak. En kjøttdeig eller en biff-tartar er derimot ikke ekte biffer. Spesielt små biffer omtales også ofte som mignons eller nøtter. Disse tilbys med en vekt på 60 til 80 gram.
Årstid
Biffsteker er kommersielt tilgjengelig hele året.
Smak
Biffsteker har en sterk aroma. Fettinnholdet i kjøttet er avgjørende for dette, siden fett er en smaksbærer.
Bruk
Avhengig av dine preferanser, kan biffen tilberedes til seks forskjellige ferdighetsnivåer, fra en lys rosa fargetone til en sterk rød fargetone. En biff kan serveres rå, rå i kjernen (sjelden), rå i kjernen (engelsk), middels stekt (rosa), nesten ferdigstekt (halv rosa), eller til og med ferdigstekt (godt stekt). Disse forskjellige stekenivåene til biffene er ofte også gitt på engelsk, for eksempel raw, rare, medium rare, medium, medium well eller well done. En god biff bør være minst 2 centimeter tykk slik at den holder seg saftig ved steking. I tillegg bør en biff henges godt opp før den skal i pannen. Tradisjonelt serveres stekte poteter og en frisk bladsalat til biffen. Kombinasjonen av et krydret urtesmør understreker den fine aromaen til kjøttet. Prøv også denne oppskriften på rumpebiff med deilig kaffesmør! Du kan også bake den med skorpe eller marinere den før steking. Eller raskt i pannen med biffsteken – og server deretter i tynne strimler, som anbefalt i vår roastbiff med salatoppskrift. Du kan finne flere gode ideer i våre varierte oppskrifter på rompbiff. Du bør også prøve vår T-bone steak med poteter i gorgonzolasmør og pepper og tomatsalsa.
Lagring/holdbarhet
Hvis biffen skal oppbevares i kjøleskapet i noen dager etter kjøp, oppbevar den godt tildekket. Hvis kjøttet allerede er i vakuumemballasje når du kjøper det, kan det kjøles ned på denne måten. Kjøttet mister imidlertid aromaen under lagring. Biffet bør oppbevares tildekket i den kaldeste delen av kjøleskapet. Den beste lagringstemperaturen for storfekjøtt er rundt null til fire grader.
Næringsverdi/aktive ingredienser
Ingrediensene i biff bidrar til et balansert kosthold. Fordi kjøttet gir verdifullt protein, verdifulle mineraler som jern, som støtter normal dannelse av røde blodlegemer og blodpigmentet hemoglobin, samt sink og fosfor og B-vitaminer som B12 og niacin. Sink er ansvarlig for å opprettholde normal hud, fosfor og vitamin B12 for å opprettholde normal energimetabolisme. Niacin støtter normal funksjon av nervesystemet. Alle disse viktige næringsstoffene finnes selvfølgelig også i oksefileten – og det er deilig også. Spesielt hvis du lager den med vår Boeuf Stroganoff-oppskrift.
