John Myers
Rødbeter styrker immunforsvaret og inneholder mange sunne ingredienser. Det er best å ikke koke knollen, men å forberede den i ovnen. Da beholdes ingrediensene best.
Mange kjenner kun rødbeter fra krukken eller ferdigkokt og krympepakket. Men gjennom matlaging og bearbeiding med eddik, sukker, salt og smakstilsetninger, mister rødbeten sin opprinnelige jordaktige, litt søte smak. Hvis du vil nyte denne ekte rødbetsmaken, bør du strekke deg etter de ferske knollene.
Akkurat som sine hvite, gule, røde og hvite ringede søstre, har rødbeter mange sunne ingredienser og egenskaper. I tillegg har bønner lite kalorier: 100 gram har bare 40 kalorier. Personer som er utsatt for dannelse av nyrestein bør imidlertid ikke spise for mange av knollene da de inneholder høye nivåer av oksalsyre, noe som øker risikoen for dannelse av kalsiumoksalatstein.
Rødbeter inneholder mye folsyre og styrker immunforsvaret
Rødbeten skylder navnet sitt til pigmentet betanin (rødbeterød), som gir den sitt karmosinrøde utseende. Pigmentet betanin er et av de sekundære plantestoffene (flavonoider), som som antioksidanter fanger opp frie radikaler og dermed styrker immunforsvaret. Rødbeter er også høy i folsyre og jern, som begge er nødvendige for dannelsen av røde blodlegemer.
Behovet for folsyre er spesielt høyt under graviditet. Bare 200 gram rødbeter dekker 50 prosent av dagsbehovet. For å kunne bruke plantebasert jern trenger kroppen vitamin C. Av denne grunn bør ingredienser som inneholder vitamin C, som epler, appelsiner, surkål eller litt sitronsaft, alltid brukes sammen med rødbeten. Som alle rødbeter, gir rødbeten også protein og rikelig med fiber samt kalium, magnesium, sink og vitamin B og C.
Nitrat som blodtrykkssenkende
Som spinat eller salat er rødbeter høy i nitrat. Høye nitratnivåer kan være skadelige hos spedbarn hvis tarmflora ennå ikke er moden. Hos voksne har nitrat derimot positive effekter. Kroppen omdanner det til nitritt og dette slapper av blodårene. Derfor kan rødbeter midlertidig senke høyt blodtrykk. Det er ennå ikke vitenskapelig bevist om dette også vil være mulig på lang sikt. I tillegg øker nitrat ytelsen til muskelcellene.
Ikke kok rødbeter i vann
Ved kjøp skal knollene være lubben og skinnet glatt og uskadet. Frodige grønne blader er et tegn på friskhet. Mindre knoller har en finere aroma enn store. Spisskummen hjelper mot en muggen ettersmak av de store knollene. Etter å ha fjernet bladene vil rødbeter holde seg i kjøleskapet i opptil fire uker, pakket inn i papir.
Hvis rødbeten kokes i vann, blør det og mange sunne ingredienser havner i det kokende vannet. Det er bedre å steke knollen i ovnen med skinnet på og skrelle den senere. På denne måten kommer den naturlige sødmen bedre frem. Det er best å bruke hansker når du skjærer rødbetene. Uten hansker kan den røde fargen fjernes fra hendene med sitronsaft.
