John Myers
Den karakteristiske røykaromaen er karakteristisk for den tradisjonelle råskinken fra Schwarzwald. Spesialiteten er laget av utbenet skinke, som spekes og deretter røkes kaldt over grangrener. Dette gir Schwarzwald-skinken sin mørke ytre farge og sin typiske smak. Etter røyking tørkes skinken i ytterligere 3 uker.
Origin
Skinkespesialiteten har blitt produsert i Schwarzwald i over 200 år. Ekte Schwarzwald-skinke bærer "g.g.A." segl (godkjent geografisk betegnelse), som står for en beskyttet geografisk betegnelse. Det betyr at skinken må ha blitt produsert i Schwarzwald med tradisjonelle metoder.
Årstid
Schwarzwaldskinke er pakket hele året eller tilgjengelig i pølsedisken.
Smak
Skinken er tradisjonelt kaldrøkt over bartre, for eksempel gran- eller furuved fra Schwarzwald og flis av bøk. Her får skinken sin spesifikke svartbrune svor og sin mørke farge og utvikler sin spesielle, sterke aroma. Før herding og røyking gnis skinken med f.eks. hvitløk, koriander, pepper og einer. Dette gir den også en krydret smak, som sammen med den sterke røykaromaen utgjør den typiske smaken av Schwarzwaldskinke. Den smaker best når den kuttes så tynt som mulig eller kuttes i små biter.
Bruk
Skinken smaker klassisk i skiver som smørbrødstopping. Men den er også deilig kuttet i små biter i en salat eller med asparges eller melon.
oppbevaring
Det er best å legge hele skinker eller større skinkebiter i en linpose og henge dem opp i et kjølig, tørt rom. Vakuumpakkede skinkebiter oppbevares også best på et kjølig, tørt sted. Hvis skinken allerede er kuttet, dekk snittflaten med bakepapir. Oppbevar allerede skivet skinke pakket inn i bakepapir i kjøleskapet.
Holdbarhet
Riktig oppbevart kan hele skinken holdes i månedsvis. Når den er kuttet, vil den holde seg i noen uker hvis den oppbevares på et kjølig, tørt sted. Skåret i kjøleskapet holder den seg fersk i ca 5 dager. Du vil også lære interessante fakta om røkt skinke og andre varianter.
Næringsverdi/aktive ingredienser
Røkt skinke gir ca 301 kcal/1261 kJ, 26 g protein, 21 g fett og ingen karbohydrater per 100 g. Vil du spare fett kan du ganske enkelt fjerne fettkanten.
