Svart rugbrød

Brødet er litt forseggjort, men enkelt å lage. Tro meg, det er verdt det, ned til siste smule; o) Brødet er veldig saftig, aromatisk og holder seg friskt noen dager lenger. Jeg baker alltid dobbel mengde og fryser så ned et stykke brød.

Lag fordeigen om kvelden før steking. For å gjøre dette, bland toppingen, rugmelet og vann. Surdeigen skal ha en kremet konsistens. La surdeigen stå i romtemperatur i ca 15 timer.

Til hoveddeigen, ha alle ingrediensene i en bolle, tilsett den ferdige surdeigen og vannet og kjør til en deig i 5 minutter med en mikser. Deigen har en grøtaktig konsistens, så det er riktig.

La deigen hvile i 10 minutter og rør så med mikseren i 3 minutter. La hvile i ytterligere 10 minutter og rør igjen i 3 minutter. La hvile i ytterligere 10 minutter og rør deretter i 3 minutter. Deigen begynner å svelle. Nå lar vi deigen hvile i 60 minutter.

Etter 1 time rører du deigen en siste gang med mikseren. Ved hjelp av en slikkepott legger du deigen i en brødform og jevner den ut. Deigen må hvile i en time til.

Forvarm ovnen til 230 ° varmluft. Fukt brødet med vann og stek i 15 minutter ved 230°. Skru ovnen ned til 180° og stek i ytterligere 45 minutter. Reduser varmen igjen fra 150° og ta brødet ut av formen, legg på rist og stek i 15 minutter.