Svarte oliven: Det er det det handler om

Grønne og svarte oliven – det er forskjellen

Selv om det finnes mange forskjellige typer oliven, er de vanligvis ikke forskjellige i farge.

• Fargen på olivenene indikerer vanligvis modningsgraden. Det eneste unntaket er noen veldig store olivenvarianter som alltid holder seg grønne.
• I løpet av den naturlige modningsprosessen blir de grønne oliven først lilla før de får en naturlig svart farge.
• Smaken og konsistensen til frukten endres også under modningsprosessen. De grønne olivenene er relativt harde og smaker litt syrlig. De naturlig modne sorte olivenene har derimot en mye mykere og mildere smak.
• Sammensetningen av ingrediensene endres med olivenens naturlige farge. Så det gjør en forskjell for helsen vår om vi spiser grønne eller svarte oliven.
• Svarte oliven gir oss mer magnesium og kalsium. Imidlertid er de også høyere i kalorier da de inneholder mer enmettet fett.

Svarte oliven – det er det det handler om

Det som gjelder for svarte oliven gjelder ikke for svertede oliven. Dette er ikke annet enn fargede grønne oliven. Derfor ligner svertede oliven grønne oliven i smak, tekstur og næringsstoffer, snarere enn solmodne svarte oliven.

• Fargen på de svarte olivenene kommer fra oksidasjon indusert av jernholdig glukonat eller jernholdig last.
• Matprodusenter er ikke juridisk forpliktet til å oppgi eksplisitt at de er svertede oliven. De må imidlertid angi på ingredienslisten om jernholdig laktat, forkortet E 585, eller jernholdig glukonat, forkortet E 579, ble brukt.
• Kjøper du løse oliven hos kjøpmann, må de tydelig angi om det er svarte oliven.
• De naturlig modne sorte olivenene er vanligvis ikke helt jevnt svarte og fordi de er mykere enn de grønne olivenene, er de også mindre lubben enn de svarte olivenene.
• En annen indikasjon på at olivenene er svertet er gitt av gropen. Når det gjelder svertede oliven, er kjernen også svart. Med solmodne sorte oliven forblir steinen grønn.
• Men hvorfor gjør matprodusentene seg bryet med å farge de grønne oliven svarte? Som så ofte er det kostnadene som spiller en avgjørende rolle. På den ene siden er det mye dyrere å høste svarte oliven. De må plukkes da de er merkbart mykere enn de grønne olivenene som ristes av treet.
• På den annen side tar det litt tid før olivenene på trærne naturlig blir svarte.