John Myers
Innhold
show
Forbered først tomatene og blancher dem deretter
Før du kan blanchere tomatene, må du gjøre noen forberedende trinn.
- Se på grønnsakene. Kast råtne eller ødelagte tomater. Bruk kun tomater som er faste og skinnende til blanchering. Fargen skal være dyp rød.
- Vask tomatene under kaldt rennende vann.
- Bruk en kjøkkenkniv til å skjære forsiktig ut endene av stilkene. For å gjøre dette, skyv kniven ikke mer enn 1 cm dypt inn i hver tomat og skrell ut røttene.
- Snu tomatene rundt. I bunnen er hver enkelt kuttet 2.5 cm dypt og i form av et kors.
Blancher tomatene – de går i kokevannet
Gjør klar en stor bolle før du tilsetter tomatene i det kokende vannet. Fyll den halvveis med kaldt vann og tilsett noen isbiter.
- Ha vann i en stor kjele og kok opp på komfyren. Tomatene skal senere kunne dykke under vann. Potten skal være av tilstrekkelig størrelse.
- Ha salt i den. Tilsett 3 ss salt til 1 liter vann.
- Nå kommer 6 tomater i det kokende vannet. Her skal de dykke eller svømme i 30 til 60 sekunder.
- Når skinnet begynner å løsne lett, øser du ut tomatene med en hullsleiv.
Isbad og skrell tomatene
Så går tomatene i isbadet. Også her blir de værende i 30 til 60 sekunder, avhengig av størrelsen, og snus frem og tilbake noen ganger.
- Ta ut tomatene og legg dem på et brett.
- Tørk tomatene lett med et kjøkkenhåndkle.
- Ta hver tomat etter tur og skrell av skallet.
- For å gjøre dette, ta tomaten i din ikke-dominante hånd og snu det innskårne krysset oppover. Den dominerende hånden kan nå enkelt skrelle av de 4 kvadrantene.
- Hvis du har gjort alt riktig, bør skallet trekke av uten problemer. Du må kanskje bruke kjøkkenkniven for gjenstridige flekker.
- Bruk tomatene umiddelbart. Bruk dem enten i en oppskrift eller frys dem ned. Du kan lagre de blancherte tomatene i fryseren i seks til åtte måneder.
